Ябълково-тиквен пай с пекани

Необходими продукти: 1 протеин от CO яйцеНезалепващ спрей за готвене1 готов кръг тесто за пайБрашно за тестоДопълнително оборудване: дълбока форма за торта с диаметър 24 см; керамични топки за основи за печене, сух ориз или боб Пълнеж от ядки:1 и 1/3 бр. половинки пекан1/2 бр. царевичен сироп1/3 бр. кафява захар3 чл. л. разтопено масло1 CO яйцефина сол Ябълков топинг: 3 ябълки Granny Smith 2 с.л. л. Сахара 1 ст. л. лимонов сок 2 с.л. л. (30 гр.) масло 1 ч.ч пшенично брашно Пълнеж от тиква: 1 ст. пюре от тиква 1/2 бр. готварска сметана 1/3 бр. Сахара 1 CO яйце 1/2 ч.ч подправка за тиквен пай Неподсладена бита сметана за сервиране За основата: Поставете решетка в средата на фурната и загрейте на 180°C. Намажете дъното и стените на форма за пай с диаметър 24 см със спрей за готвене. Разточете тестото за пай (ако е необходимо) в кръг от 25 см върху набрашнена повърхност (или между два набрашнени листа пергаментова хартия). Ако тестото стане твърде топло, поставете го в хладилника, за да стегне. Прехвърлете го в подготвената форма. Подпъхнете висящото от краищата тесто под вас и оформете красив ръб. Охладете за 30 мин.Междувременно поставете пеканите върху тава за печене и ги изпечете, докато се изпекат и станат златисти, 8 до 10 минути. Оставете да изстине и заделете 1/3 с.л. Нарежете на едро 1/3 с.л. ядки за украса. Поставете формата за пай върху тава за печене, покрийте охладената основа с фолио или голям филтър за кафе и напълнете с тежести. Печете, докато ръбовете леко покафенеят, 15 до 18 минути. Отстранете утежненото фолио, след това намажете дъното и краищата на тестото с яйчен белтък и продължете да печете, докато дъното на основата стане златисто, още 8 до 10 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади напълно. (Можете да изпечете предварително основата по този начин до 1 ден предварително.) За плънката от ядки: Изсипете останалата 1 чаша ядки на дъното на охладената основа за пай. В средно голяма купа смесете царевичен сироп, кафява захар, масло, яйце и 1/4 ч.л. сол. Изсипете яйчената смес върху ядките. Печете, докато пълнежът се сготви, 20-25 минути. Прехвърлете тортата върху решетка и я оставете да изстине, докато стане студена на допир.За ябълковия пълнеж: Междувременно обелете ябълките и ги нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. В средна купа разбъркайте ябълките с кристалната захар и лимоновия сок. В голям незалепващ тиган на среден огън разтопете маслото, след това добавете ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, докато ябълките омекнат, но все пак запазят формата си, около 10 минути. Добавете брашното и оставете да се охлади напълно. (За да охладите сместа по-бързо, разпределете я на тънък слой върху тава за печене.) Разпределете охладения ябълков пълнеж около ръба на охладения пай (точно върху ядковия пълнеж), оставяйки вдлъбнатина с диаметър около 20 см центъра.Для тыквенной начинки: В миске среднего размера смешайте тыкву, жирные сливки, сахарный песок, яйцо и специи. Выложите начинку в центр пирога (прямо на ореховую начинку), чтобы яблоки располагались по краям. Выпекайте пирог, пока тыквенный центр не загустеет и не станет слегка желеобразным, 50-60 мин. Если основа начнет подгорать, накройте ее фольгой или специальной силиконовой накладкой. Поставьте пирог на решетку до полного остывания. Посыпьте пирог оставленной 1/3 ст. нарезанных орехов пекан, чтобы они попали на яблочную начинку. Нарежьте и подавайте с порцией взбитых сливок.