Бели аспержи с миди и емулсия от кориандър

Необходими Продукти - Бели аспержи с миди и емулсия от кориандър

• бели аспержи - от 500 до 700 г
• сол - 1 ч.л. (за варенето)
• захар - 1 ч.л. (за варенето)
• миди - 120 г (пясъчни, само ядките)
• чери домат - 2 бр.
• сол малдон - 2 щипки

За емулсията

• кориандър - 15 г пресни листа
• магданоз - 5 г пресни листа
• авокадо - 40 до 60 г
• майонеза - 1 - 2 с.л.
• зехтин - 60 мл екстра върджин
• оцет - 15 мл винен
• чушка - 30 г зелена или жълта
• чесън - 1 скилидка
• сол - 1 щипка

Как да приготвим бели аспержи с миди и емулсия от кориандър

1. За тази рецепта могат да се използват готови бели аспержи от буркан/консерва с изискването да са от по-дебелите. Тъй като в България трудно се откриват такива, по-вероятно е да ги намерите пресни. А ето и как да ги сварите за нашата рецепта:
2. Обелете с фина белачка за зеленчуци тънък пласт от кожичката им (без върха). При по-дебелите бели аспержи, ако не се обелят, ще останат жилави.
3. Отрежете около три пръста или повече от основата, тя също е жилава. Ще усетите къде точно да срежете или отчупите, след като прегънете стръка - ще си покаже къде е чуплив и къде жилав.
4. Сложете аспержите изправени във вряща вода с лъжичка захар и лъжичка сол. Съдът трябва да е висок и по-тесен, а връхчетата да не са покрити с вода - те ще си се сготвят от парата.
5. Варете около 10-13 минути - зависи от дебелината на аспержите. Проверявайте ги с вилица, но не чакайте много да омекват. Внимателно ги изкарайте от водата и оставете да изстинат.
6. През това време направете емулсията от кориандър с авокадо. Тъй като аз лично не обичам да ми е много силен вкусът на кориандъра, понякога слагам 50:50 с магданоз или пък съм пробвала само и единствено с магданоз - става също чудесно.
7. Сложете в блендер или в чашата на пасатор около 80-100 мл от водата, в която сте варили аспержите (тя също трябва да е изстинала. В случай че сте ползвали такива от буркан, използвайте водата от буркана.
8. Добавете майонезата, нарязано на парченца авокадо (от 40 до 60 грама), щипка сол, чесъна, чушката на парченца, оцета и измитите зелени листа кориандър и магданоз.
9. Пасирайте до съвършена гладкост, като наливате на тънка струйка зехтина, за да се получи гладка и пухкава емулсия.
10. Подредете аспержите с плато и залейте с емулсията.
11. Отгоре сложете мидените ядки. Използват се бели пясъчни миди, приготвени на пара, докато се отворят. Ядките се отделят лесно.
12. Накълцайте чери доматките и поръсете отгоре за цвят. Аз поръсих и със сушени листа кориандър за акцент, както и от прекрасната сол Малдон.
13. По рецепта се настъргва и малко кора от лайм, но нямах, иначе става още по-разкошно.