Буябес

Продукти 

За бульона:

• 2 с. л. зехтин
• 2 глави лук, нарязани на ситно
• 1 малка връзка копър, нарязан на ситно
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 1 препълнена с. л. доматено пюре
• 100 мл сухо бяло вино
• 750 мл рибен бульон
• 6 големи домата, обелени и нарязани на едро
• щипка шафран
• 1 малка връзка босилек с отделени стръкове и наситнени листа
• 1 малък портокал – корите и сока
• 1 кг почистени миди
• 350 г треска, почистена и нарязана на 15 мм филийки
• 2 филета от лаврак, обелени и нарязани на 5 филийки
• 200 г варени опашки от раци
• сол и прясно смлян черен пипер

Продукти за сос руй

• щипка шафран
• сокът от ½ малък лимон
• 6 супени лъжици майонеза
• 1 голяма скилидка чесън, намачкана

Приготвяне

1. Загрейте зехтина в голяма, дълбока тенджера. Добавете лука и копъра и задушете 5 минути, докато започне да омеква. Добавете чесъна и доматеното пюре и разбъркайте 30 секунди. Добавете виното, бульона и доматите. Когато кипне, се добавят шафрана, стръковете босилек и портокаловата кора. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
2. Изхвърлете всички миди със счупени черупки и онези, които отказват да се затворят при почукване. Добавете мидите, разбъркайте и покрийте с капак. Варете около 4 минути или докато всички миди се отворят. Изхвърлете онези, които не са се отворили. Свалете тенджерата от котлона.
3. Внимателно изгребвайте сварените миди. Запазете 18 миди, а останалите извадете от черупките им и поставете в малка купа. Изхвърлете стеблата на босилека.
4. Пасирайте супата, докато стане напълно гладка, прехвърлете в тенджера и оставете да къкри без капак 10 минути, за да намалите. Към този момент трябва да имате общо около 2 литра.
5. Овкусете със сол и черен пипер и добавете сока от половината портокал. Добавете треската и лаврака, покрийте и внимателно оставете да къкри в продължение на 3–4 минути, след това върнете сварените миди, запазените миди в черупки и опашките на раците и загрейте още 2–3 минути, или докато цялата риба се свари.
6. За да направите соса руй, накиснете шафрана в лимоновия сок и смесете заедно с чесъна и майонезата в купа. Подправете със сол и черен пипер.