Кулайда - кремообразна чешка гъбена супа с яйце

Необходими продукти

• 350 г печурки или горски гъби
• 450 г картофи
• 1 глава лук
• 40 г масло
• 1 с.л. олио
• 1 с.л. брашно
• 1.2 л зеленчуков бульон
• 200 г заквасена сметана
• 100 мл готварска сметана
• 4 яйца
• 1 връзка пресен копър
• 1 дафинов лист
• 3 зърна бахар
• 1/2 ч.л. кимион
• 1 с.л. оцет
• 1 ч.л. захар
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

Подготовка на продуктите

Почистете гъбите с влажна кърпа и ги нарежете на филийки.

Обелете картофите и ги нарежете на средно големи кубчета.

Нарежете лука на ситно, а копъра измийте, подсушете и наситнете.

Задушаване на зеленчуците

В дълбока тенджера загрейте маслото и олиото.

Добавете лука и го задушавайте около 4 минути на умерен огън, докато омекне и стане прозрачен.

Прибавете гъбите и ги гответе 7–8 минути, като разбърквате периодично. Добре е част от течността им да се изпари, за да стане вкусът на супата по-концентриран.

Приготвяне на супата

Поръсете брашното върху гъбите и разбъркайте за около 1 минута.

Наливайте постепенно топлия зеленчуков бульон при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки.

Добавете картофите, дафиновия лист, бахара, кимиона, солта и черния пипер.

Оставете супата да заври, след което намалете огъня и варете 18–20 минути, докато картофите омекнат.

Добавяне на сметаната

В отделна купа смесете заквасената и готварската сметана.

Добавете няколко черпака от горещия бульон при непрекъснато разбъркване, за да темперирате сметаната.

Върнете сместа обратно в тенджерата на тънка струя и оставете супата да къкри още 5 минути на слаб огън, без да завира силно.

Приготвяне на яйцата

Сварете яйцата за 8–9 минути, след което ги охладете в студена вода и ги обелете.

Разрежете ги на половинки. Ако предпочитате по-мек жълтък, варете ги около 7 минути.

Финален завършек

Овкусете супата с оцета и захарта. Вкусът трябва да бъде леко кисел, балансиран и кремообразен.

Отстранете дафиновия лист и зърната бахар.

Добавете ситно нарязания копър и разбъркайте внимателно.

Сервиране

Поднесете куайдата топла, като във всяка порция добавите по две половинки яйце и поръсите с още малко пресен копър.

Време за приготвяне: около 50 минути
Порции: 4–6
Време за варене: около 25 минути
Съхранение: до 2 дни в хладилник в добре затворен съд. При затопляне не допускайте силно кипене, за да остане супата гладка и кремообразна.