Топъл сандвич на скара с камбала и сос тартар със салата от аспержи

Необходими продукти: 550-700 гр. прясна камбала, разделена на 4 порции по 100-170 гр. с дебелина 2,5 см.Растително или зехтин, за поръсване2 ч.ч подправки за рибаСол и прясно смлян черен пипер2 с.л. л. разтопено маслоСок от 1/2 лимон Лимонов тартар сос:1 ст. обезмаслена или обикновена майонеза2 с.л. л. наситнен пресен копър1 ситно нарязана кисела или леко осолена краставица2 с.л. л. ситно нарязан лук2 с.л. л. сладък зеленчуков сос, рецепта за зеленчуков вкус с маслини10 накълцан див лук или 2 тънки стръка зелен лук, смлениСок от 1/2 лимонНяколко капки сос от лют червен пипер4 хрупкави кифлички разполовени1 голям зрял домат, нарязан4 листа маруля или бостънска маруляСалата с аспержи, вижте рецептата по-долу1 опаковка картофен чипс с вкус на лук и чесън Салата от аспержи и паста: 225 гр. макарони под формата на лъкове (farfalle), гответе al dente и охладете 450 гр. тънки филизи от аспержи 1 малък шалот, нарязан на ситно, или половин голям 1/3 бр. екстра върджин зехтин, на око 2 глави ситно нарязана салатна цикория (ендивия), без сърцевината Половин малка червена чушка, нарязана 1/2 бр. замразен зелен грах 1/4 бр. (няколко шепи) наситнен магданоз 3 чл. л. бял винен оцет Сол и прясно смлян черен пипер Загрейте добре намаслен чугунен или незалепващ грил тиган на средно висока температура. Намажете филетата камбала с масло, овкусете с подправки за риба, сол и черен пипер. Запържват се в сгорещен тиган за 4-5 минути. от всяка страна. Поставете разтопеното масло в малък съд и добавете сока от 1/2 лимон. Смесете всички съставки за соса тартар в малка купа. След като рибата е готова, запържете леко бухтичките в тиган.Сос тартар: Леко намажете дъното на кифличката и рибата с лимоновия сос тартар и смесете. Върху рибата подредете резените домат и зелената салата. Намажете горната част на хлебчето с дебел слой сос тартар и покрийте рибата. Сервирайте със салата от аспержи и чипс. Друг вариант на сос тартар с кисели чушки . Салата с аспержи и паста: Задушете шалота в растително масло в малък тиган на умерено слаб огън за 5 минути или сложете в микровълнова фурна с масло в подходящ съд за 30 секунди. Оставете маслото да се охлади до стайна температура. Вземете двата края на издънката на аспержите и я счупете, като на мястото, където се е спукала издънката, отрежете грубите краища, оставяйки меките върхове. Направете това с всяка, измийте и завържете на кок. Сварете аспержите в тенджера, пълна с 2,5 см вряща вода, при затворен капак, докато омекнат средно, 3 до 5 минути. Отцедете и охладете под студена вода. Издънките се нарязват на парчета от 2,5 см под ъгъл и се поставят в купа. Смесете сварени нарязани аспержи с нарязана салата от цикория, червен пипер, варени макарони, зелен грах и наситнен магданоз. Грахът ще се размрази, докато хвърляте салатата. Изсипете червения винен оцет в малка купа и разбъркайте с охладеното масло от шалот. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте. Сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново.