Пържени пуешки гърди с подправки и гъст сос

Необходими продукти: 1 глава лук, обелена и едро нарязана (приблизително колкото топка за голф)1 лимон, напълно обелен12 свежи листа градински чайШепа пресен магданоз (около 1/2 чаша от 12 стръка)3 чл. л. качествен зехтин, и още малко за намазняване на тавата1 ч.ч сол, или на вкус6 пресни дафинови листа4 с.л. л. (60 гр.) маслоДве половинки филе от пуешки гърди с кожа (от 0,9 до 1,3 кг всяка)Прясно смлян черен пипер3 чл. л. обикновено брашно1/4 бр. ябълка или обикновена ракия (препоръчва се калвадос)2-3 с.л. ябълков сайдерСол пипер Загрейте фурната до 230°C. Намажете тава за печене с масло и оставете настрана.Поставете лука в купата на кухненския робот. Отстранете кората от лимона с помощта на белачка за зеленчуци. Опитайте се да го извадите на тънки ивици, без да докосвате горчивата бяла каша. Добавете кората в купата на кухненския робот и оставете лимона настрана за по-късна употреба. Смелете лимоновата кора и лука в кухненски робот. Добавете градински чай, магданоз, зехтин и ч.л. сол и изчакайте, докато всичко се превърне в монотонна груба маса. Поставете маслото в малък тиган, добавете два дафинови листа и гответе на умерен огън. След като маслото започне да кипи, извадете тигана и го оставете настрана.Поставете гърдите върху дъска за рязане и внимателно отлепете единия край на кожата, за да оформите нещо като джоб. Посолете ги и ги поръсете с черен пипер. В получения джоб добавете получената пикантна паста, като се стараете да я разпределите равномерно между кожата и месото.Поставете гърдите върху лист за печене и поставете два дафинови листа под тях, по един за всяка гърда. С помощта на четка намажете гърдите с получената смес от масло и дафинови листа.Поставете тавата за печене във фурната и намалете температурата до 200°C. След 20 минути отново залейте гърдите с останалата част от разтопеното масло с дафиновите листа, оставете във фурната за още 20-25 минути или докато термометърът в най-дебелата част на гърдите покаже 75°C. Извадете от фурната и прехвърлете в чиния. Затворете и оставете да се охлади за 10 минути, докато приготвите соса.Сложете тигана на котлона. Добавете брашното директно към разтопената мазнина и разбъркайте на средна температура за няколко минути.Налейте ябълковото бренди и остържете тавата за печене, за да отделите готовите парчета. Дръжте на огъня около минута, докато алкохолът се изпари. Продължавайки да бъркате, добавете ябълковия сайдер. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти. Добавете сол и черен пипер. Нарежете пуйката по диагонал и сервирайте с горещ сос.