Чили "Дъхът на дракона"

Необходими продукти: Чили0,9 кг. едра телешка кайма450 гр. кайма за италианска наденица450 гр. обелени от вените и мазнините и нарязани на кубчета 0,5 см от пулпата на лопатката3 чл. л. свинска мас или рапично масло2 с.л. л. (30 гр.) масло3 печени, обелени и нарязани люти чушки Anaheim3 печени, обелени и нарязани люти чушки поблано2 нарязани на кубчета червени чушки2 натрошени люти чушки халапеньо2 нарязани на кубчета глави лук1 глава смлян чесън3 чл. л. Чили на прах2 ч.ч лют червен пипер2 ч.ч смлян кориандър2 ч.ч Земен кимион2 ч.ч гранулиран чесън2 ч.ч гранулиран лук2 ч.ч пикантен червен пипер2 ч.ч едра сол2 ч.ч млян черен пипер Доматен сос2 с.л. доматен сос (за сгъстяване)1 ст. доматено пюре (за цвят)350 мл. тъмна бира1 ст. пилешки бульон2 кутии (по 440 гр.) червен боб със саламура2 консерви (по 440 г всяка) пинто боб със саламураДвойно пържени пържени картофи, за сервиране вижте рецептата по-долуСолени крекери, за сервиране1 връзка зелен лук, нарязан на ситно1 ст. настъргано сирене чедър Двойно изпечени пържени картофи 4 грудки от червен картоф (10-13 см дължина) 8 чл. рапично масло 1 ст. л. дребнозърнеста морска сол 1 ч.ч млян черен пипер Сложете свинската мас и маслото в голяма тенджера и ги поставете на силен огън. Добавете анахайм чили, поблано, червен пипер, харапеньо чили и лук и задушете, докато се карамелизира, около 5 минути. Добавете чесъна и запържете за още 1 минута. Сложете парчетата месо и ги запържете за около 4 минути. Добавете телешката кайма и наденицата и запържете, като разбърквате леко, като внимавате да не начупите телешката кайма на много малки парчета. Гответе, докато месото покафенее добре и се свари, 7 до 10 минути. Добавете чили на прах, кайен, кориандър, кимион, гранулиран чесън, гранулиран лук, червен пипер, сол и черен пипер. Сотирайте, докато се появи аромат, около 1 минута.Добавете доматен сос и доматено пюре, разбъркайте, докато се карамелизира, около 2 минути. Налейте бирата и бульона. Добавете боба и боба, намалете котлона и оставете да къкри около 2 ч. Сервирайте чилито в дълбоки купи с двойно запечени пържени картофи и крекери, поръсени с лук и сирене чедър. Двойно изпечени пържени картофи Очистите картофель с боков, оставив кожицу на концах. Нарежьте клубни ломтиками толщиной 0,8 см., затем каждый ломтик полосками толщиной 0,8 см. В большую миску налейте воды и положите туда картофель, чтобы он был полностью покрыт водой, не менее чем на 30 мин. или до 24 ч. Это поможет удалить из картофеля лишний крахмал, к тому же он не потемнеет. В толстостенной кастрюле разогрейте масло до 160°С, проверив кулинарным термометром. Достаньте картофель из воды и обсушите, чтобы не было лишней воды. Осторожно опустите две горсти картофеля в горячее масло. Оно должно покрывать картофель не менее чем на 2,5 см. Жарьте до светло-коричневого цвета, 5-7 мин. Достаньте картофель, аккуратно стряхните излишки масла и положите на решетку. Повторите те же действия, пока весь картофель не будет готов. Повишете температурата на маслото до 180°C. Запържете картофите отново, две шепи наведнъж, до златисто кафяво, около 2 минути всеки. Извадете пръчиците от маслото, изтръскайте излишното, сложете в купа и поръсете с малко сол и черен пипер. Повторете същите стъпки, докато всички картофи се изпържат. Добив : 8 порции