Телешки стек на скара

Необходими продукти: 900 гр. месото от долната част на телешкия бут (отрежете излишната мазнина)2 ч.ч едра сол1 ч.ч прясно смлян черен пипер1 ст. брашно3 разбити яйца1/4 бр. растително масло2 с.л. пилешки бульон1/2 бр. мляко1/2 ч.ч пресни листа от мащерка Нарежете месото по дължината на зърното на парчета с дебелина 1,5 см. Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче от двете страни. Изсипете брашното във формата за пай. Поставете яйцата в друга форма за пай. Оваляйте месото от двете страни в брашно. Разбийте месото с тенджера, докато парчетата станат с дебелина 0,5 см. След разбиването отново потопете месото в брашно, после в яйце и накрая отново в брашно. Повторете същото с всички парчета месо. Поставете месото в чиния и оставете за 10-15 минути.Загрейте фурната на 120°C. В тиган с наклонени стени с диаметър 30 ​​см налейте растително масло, така че да покрие изцяло дъното. Поставете тигана на умерено силен огън. Когато олиото започне да кипи, добавете месото на порции, като внимавате да не претоварите тигана. Запържете всяко парче от двете страни до златисто кафяво, около 4 минути всяко. от всяка страна. Прехвърлете пържолите върху решетка върху малък лист за печене и поставете във фурната. Направете същото и с останалото месо. Добавете останалото растително масло в тигана или поне 1 с.л. л. Смесете 3 с.л. л. брашно, останало след панирането. Добавете пилешки бульон и деглазирайте тигана. Оставете соса да заври, като разбърквате, докато започне да се сгъстява. Добавете млякото и мащерката и разбийте с бъркалка, докато сосът спре върху лъжицата, около 5 до 10 минути. Ако е необходимо, отново сол и черен пипер на вкус. Сервирайте пържоли със сос.