Телешки ребра, задушени в червено вино

Необходими продукти: 6 броя ребра телешки гърди (около 2,6 кг.)2-3 с.л. червено виноедра солЗехтин1 голяма глава лук, нарязана на парчета по 1 см2 стръка целина, нарязани на парчета по 1 см2 обелени, разполовени по дължина и нарязани на парчета по 1 см моркови2 счукани скилидки чесън1,5 ст. доматена паста2 с.л. вода1 връзка прясна мащерка, завързана с кухненска връв2 дафинови листа Посолете добре всяко парче ребра. В тенджера, достатъчно голяма, за да побере цялото месо и зеленчуци, добавете зехтина и загрейте добре. Добавете ребрата и ги задушете много добре, около 2-3 минути. от всяка страна. Не претоварвайте тенджерата. Пържете на порции, ако е необходимо.Междувременно пюрирайте целината, морковите, лука и чесъна в кухненски робот, докато се образува каша. Когато ребрата се запекат добре от всички страни, ги извадете от тигана. Отцедете мазнината, на дъното на същата тенджера налейте прясно олио и добавете пасираните зеленчуци. Зеленчуците се овкусяват добре със сол и се задушават, докато потъмнеят и се образуват бучки на дъното, около 5 до 7 минути. Изстържете ги и разбъркайте. Остържете отново съсиреците и добавете доматеното пюре. Запържете доматеното пюре за 4-5 минути. Добавете червено вино и изстържете всичко, което е полепнало по дъното на тенджерата. Намалете топлината, ако съдържанието започне да гори. Намалете сместа наполовина. Поставете ребрата обратно в тенджерата и добавете 2 с.л. вода, колкото да покрие месото. Сложете връзка мащерка и дафинови листа. Гювечето се захлупва и се слага в предварително загрята фурна на 190°C за 3 ч. Проверявайте периодично по време на готвене и при необходимост доливайте още вода. Обърнете ребрата по средата на готвенето. За 20 мин. преди края махнете капака, за да се запече съдържанието и сосът да се изпари. Готовото месо трябва да е много крехко, но не трябва да се разпада. Сервирайте със соса, в който се е задушило месото.