Предястие с телешко филе на скара

Необходими продукти: 1 цяло парче телешко филе (около 2,7-3,6 кг.)900 гр. Чери домати2 препечени фокачи2 глави чесън4 стръка пресен розмаринСок от 1 лимон1 нарязана червена чушка (отстранени семките)2 с.л. майонеза с добро качество2 с.л. л. пикантна чили пастаЕдра сол и прясно смлян черен пипер1 ст. екстра върджин зехтин, плюс още за пърженеМлади листа рукола, за гарнитура Загрейте фурната до 205°C. Сложете доматите в съд за печене, поръсете със зехтин, сол, черен пипер и разбъркайте. Печете доматите, докато корите се набръчкат, около 30 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине.Поръсете зехтин върху чесъна, увийте във фолио и печете, докато омекне, около 30 минути. Когато чесънът е достатъчно охладен, за да не изгорите ръцете си, изстискайте меките скилидки върху дъска за рязане. Отстранете листата на розмарина, добавете ги към чесъна и разбъркайте. В малка купичка сипете 1 с.л. зехтин, сложете смес от чесън и розмарин и добавете лимонов сок. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. Тази смес ще е необходима за печене на скара. Изпържете кората на пипера под скара във фурната или на пламъка на газова горелка. Сложете го в купа и го покрийте със стреч фолио. Когато чушката се охлади достатъчно, за да не изгорите ръцете си, обелете я, отстранете семките, нарежете и сложете в блендер. Добавете майонеза, чили паста и разбийте до гладкост. Опитайте и добавете сол и черен пипер. Съхранявайте в хладилник до сервиране. (Може да се подготви 1 ден напред.)Загрейте скарата. Извадете месото от хладилника около 30 минути предварително. преди печене. Ако закупите филе в елитния отдел, тогава работата на месаря ​​ще бъде включена в цената на парчето, а месото ще бъде освободено от мазнини и филми. Но вие можете да го направите сами. Намажете филето с малко овкусен зехтин и овкусете добре със сол и черен пипер. Запечете филето на скара, като го обръщате често, за да получите рядко или недостатъчно изпечено месо, около 8 до 10 минути. Прехвърлете в чиния и оставете да престои 5 минути, като намажете с ароматизиран зехтин. Нарежете телешкото месо на тънки филийки. При сервиране намажете с пикантна майонеза парче предварително изпържена тортила фокача. Отгоре се слага тънко парче говеждо месо и с лъжица се нареждат печените домати. Гарнирайте с листа рукола и сервирайте.