Пикантно пиле в тесто

Необходими продукти: саламура за ецване2 пилешки, нарязани на 8 парчета всяко за пържене1 ст. бяло вино2 с.л. л. зехтин1 ст. накълцан лук1/2 бр. нарязана червена чушка1/2 бр. нарязана зелена чушка12 скилидки чесън4 л. вода1/2 бр. Сахара2/3 ст. едра сол1/2 бр. пчелен мед4 с.л. л. зърна черен пиперЛед от 2л. вода Пиле в тесто4 с.л. л. сушена майорана2 с.л. л. сушен естрагон2 с.л. л. смлян черен пипер2 с.л. л. гранулиран чесън2 с.л. л. гранулиран лук6 чл. брашно6 чл. подквасено мляко1 л. фъстъчено или рапично маслоДопълнително оборудване : голям чугунен тиган или тежък тиган за пържене За саламура: В голяма тенджера на средно силен огън загрейте олиото и задушете лука, чушката и чесъна, докато омекнат, 4 до 5 минути. Добавете вода, захар, сол, вино, мед, зърна черен пипер и оставете да заври. Свалете от огъня, оставете да се охлади за 15 минути, след което добавете лед, за да се охлади напълно. Потопете пилешките парчета в саламура и охладете за 4-12 часа.Извадете пилето от саламурата, изплакнете и подсушете. В малка купа смесете брашното и подправките. Разпределете сместа в 2 плитки купи. Изсипете изварата в отделна купа. Потопете пилешките парчета в брашното, потопете ги в извареното мляко и оваляйте във втората купа с брашно. Поставете парчетата върху решетка върху лист за печене и оставете да престоят 15 минути. През това време загрейте олиото в тиган до 180°C. Внимателно потопете пилето, на порции, ако е необходимо. Не претоварвайте тигана. Запържете пилето до златисто кафяво и се сготви за около 20 минути, като обърнете парчетата, когато покафенеят. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния, подправете със сол и сервирайте веднага.