Телешки гърди в кора от хрян с моркови

Необходими продукти: За гърдите:2,3-2,7 кг. телешки гърди (ръб)3 чл. (1 бутилка) силно червено виноЕдра сол и прясно смлян черен пипер3-4 ст. л. пшенично брашно2 с.л. л. екстра върджин зехтин3/4 ст. доматена паста1 ч.ч Сахара4 вътрешни стръка целина с листа2 стръка (15-20 см) пресен розмарин2 дафинови листа450 гр. моркови, нарязани напречно (едри филийки)5 големи глави лук, нарязани на филийки (едро нарязани)8 смлени скилидки чесън За кора:1 смляна скилидка чесънедра сол1 бр (170 гр.) пресен обелен хрян1/2 бр. едро нарязан пресен магданоз2-3 с.л. л. Дижонска горчица или всяка горчица без оцет Пригответе гърдите: Овкусете добре със сол и черен пипер, след това оваляйте в брашно в голяма купа. В голяма холандска фурна или огнеупорна тенджера загрейте зехтина на средно висока температура. Запържете гърдите от всички страни около 10 минути. Прехвърлете месото в чиния.Пригответе доматения сос: В огнеупорна тенджера сложете лука и 2 ч.л. сол и гответе, като разбърквате, докато омекнат, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, докато лукът се карамелизира, още около 10 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още около 5 минути. Добавете червено вино и чаша вода, като остържете запечените парчета от дъното на тенджерата. Добавете захар. Намалете топлината и поддържайте слаб огън. Загрейте фурната на 180°C. Завържете целината, розмарина и дафиновия лист с кухненска връв и ги добавете в тенджерата, където се е варил лукът, заедно със задушените гърди и морковите. Изрежете кръг от хартия за печене, за да го поставите в тенджерата, поставете директно върху течността и покрийте с капак. Поставете във фурната и гответе за 3 часа и 30 минути.Пригответе сместа за кората: Накълцайте и пасирайте чесъна с една чаена лъжичка сол. Едро настържете хряна. Разтрийте магданоза с пастата от хрян и чесън, докато сместа стане влажна. Извадете тавата от фурната, отстранете пергамента и прехвърлете месото в тава за печене с решетка. Смажете повърхността на гърдите с горчица, след това покрийте със смес от хрян, когато се пече, ще се образува коричка. Увеличете температурата на фурната до 190°C. Върнете месото в тенджерата и печете, непокрито, докато коричката стане златиста, 30 до 35 минути. Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане. Извадете връзка билки и целина, съберете мазнина от повърхността на отделения месен сок, разредете сока с вода, ако желаете. Нарежете месото на ленти напречно. Сервирайте с моркови, лук и сок.