Яйчени юфка "Тетразини"

Необходими продукти: 340 гр. широки яйчени юфка450 гр. печена пуйка на кубчета или на райета1/3 бр. настърган пармезан450 гр. нарязани бели гъби (отрязани дръжки)1/4 бр. сухо бяло вино1 и 3/4 с.л. готварска сметана2 с.л. пилешки бульон1,5 ст. накълцан лук1/2 бр. нарязана червена чушка7 чл. л. несолено масло (сервирано)1 ч.ч смлян чесън1/2 ч.ч нарязани листа прясна мащерка1/4 бр. пшенично брашно1 ст. л. наситнени листенца пресен магданоз1,5 ч.ч сол3/4 ч.л прясно смлян черен пипер1 опаковка (155гр) натрошен картофен чипс1,5 ч.ч смеси от подправки, вижте рецептата по-долу Креолска смес от подправки на Emeril:2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушен риган1 ст. л. сушена мащерка В голям тиган или холандска фурна на силен огън запържете лука и чушката до омекване в 6 с.л. л. (90 гр.) масло, около 4 минути. Добавете чесън и гответе 2 минути, като разбърквате. Добавете гъбите, сместа от подправки и мащерката и задушете, като разбърквате от време на време, докато гъбите станат меки и течни, около 6 минути. Поръсете с брашно и гответе, като разбърквате, 2 минути. Добавете бяло вино и пилешки бульон и оставете да къкри, като разбърквате, докато сместа стане гладка и се сгъсти, около 2 минути. Добавете тежка сметана и оставете да заври. Намалете топлината до средна и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да не изтече веднага от гърба на лъжицата и е много ароматен, 15 до 20 минути.Междувременно сложете подсолена вода да заври в голяма тенджера и гответе яйчената юфка до ал денте, около 10 минути. Прецедете през гевгир. Загрейте фурната на 190°C. Намажете гювеч с размери 23х33 см с останалата 1 с.л. л. (15 гр.) Масло. Когато сосът се сгъсти, добавете фидето, пуешкото, магданоза, солта, черния пипер и пармезана в тигана и разбъркайте добре. Прехвърлете в готов гювеч и поръсете с картофен чипс. Печете, непокрито, докато златисто кафяво и сосът шупне, около 30 минути. Сервирайте веднага. Креолска смес от подправки на Emeril: Смесете всички съставки старателно. Добив: 2/3 с.л.