Пиле в къри сос с лучени тортили

Необходими продукти: Пилешко къри:1,2 кг. пилешки бутчета без кожа и кости5 римски домата0,5 л. готварска сметанаСок от 1 лимонСол1 ст. ядки кашу, плюс още за гарнитура1 ч.ч семена от кориандър1 ч.ч кимион6 плода кардамон5 зърна черен пипер4 скилидки2 големи нарязани глави лук3-4 скилидки чесън1 парче обелен и ситно нарязан джинджифил с дължина 5 см3 чл. л. растително масло, плюс още малко за намазване2 дафинови листа1 ч.ч лют червен пипер1 пръчка канела1/2 ч.ч куркумаДопълнително оборудване : мелница за подправки и грил тиган Лучени сладкиши:1 голяма глава лук, нарязана на ситно1 ситно нарязан зелен чили (по желание)2 с.л. пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестотоСол1 ч.ч ghee (избистрено масло) или растително масло, плюс повече за пърженеНарязан пресен кориандър (по избор) плюс листа за гарнитура За пилешкото къри: В голяма купа разбъркайте пилешките бутчета с лимоновия сок и малко сол. Оставете за 30 мин. В малка тенджера на слаб огън запечете ядките кашу (включително тези за гарнитура). Препечете кориандъра, кимиона, кардамона, зърната черен пипер и карамфила в сух малък тиган на слаб огън. Оставете ги да изстинат, след което смелете в мелничка за подправки.Поставете лука, чесъна и джинджифила в блендер и пасирайте до гладкост. Загрейте растително масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете лучената смес и дафиновия лист към олиото и гответе, като разбърквате от време на време, докато лучената смес покафенее, около 15 минути. Налейте вода в средно голяма тенджера и я оставете да заври. Направете разрез на дъното на всеки домат с овощарски нож и ги потопете във вряща вода за 15 секунди. Извадете от водата и отлепете кожата. Поставете белените домати в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете доматите към лучената смес заедно с лютия червен пипер, канелата, куркумата, маринованите пилешки бутчета, препечените и смлени подправки и малко сол. Намалете котлона до умерено ниско и гответе, като разбърквате от време на време, докато доматите се превърнат в гладка, рядка паста и маслото в сместа започне да се отделя. Покрийте съда с капак и гответе, като разбърквате от време на време, още около 20 минути.Сложете сметаната, чаша кашу, малко сол в блендер и разбийте до гладкост. Към пилешко-доматената смес добавете сметаната с ядките и разбъркайте. Съхранявайте ястието на топло до сервиране. За лучените тортили: Загрейте фурната до 230°C и застелете тава с хартия за печене. Поставете нарязания лук върху тава за печене и запечете във фурната, докато покафенее, по-малко от 5 минути. Добавете люта чушка (ако използвате).В большой миске смешайте пшеничную муку и 1/4 ч. л. соли. Добавьте гхи и столько воды, чтобы получилось тесто. Начните вымешивать и обминать тесто, добавляя при необходимости воды. Тесто должно получиться гладким и мягким. Руками сформируйте из теста 6-8 шаров среднего размера. Работайте с кусками теста по одному. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шар в диск диаметром 8-10 см. Выложите в центр немного смеси из лука и перца чили, добавьте щепотку кинзы (если используете) и немного соли. Сложите тесто, соединив края, чтобы получился полукруг. Посыпьте доску небольшим количеством муки и раскатайте тесто с начинкой в диск диаметром 15-20 см.В большой сковороде на умеренно слабом огне разогрейте 1-2 ч. л. гхи. Обжарьте лепешки партиями, пока низ равномерно не подрумянится. Добавьте еще 1-2 ч. л. гхи и переверните лепешку, чтобы поджарить другую сторону, менее 2 мин. с каждой стороны. Для подачи: Нарежьте оставшиеся обжаренные орехи кешью. Разложите карри с курицей по мискам и посыпьте кешью. Подавайте с горячими луковыми лепешками.