Пица със сушени домати и четири сирена

Необходими продукти: тесто за пица1 опаковка активна суха мая или прясна мая1 ч.ч пчелен мед1 ст. топла вода (40-46°С)3 чл. първокласно брашно1 ч.ч едра сол1 ст. л. зехтин, плюс още малко за намазване Пълнеж за 2 пици (диаметър 20 см)350 гр. (1/2 порция) тесто за пица (вижте рецептата по-долу)2 с.л. л. класически сос песто (вижте рецептата по-долу)2 с.л. л. тънко нарязани сушени домати (вижте рецептата по-долу)3/4 ст. (85гр) едро или средно настъргана моцарела3/4 ст. настъргано сирене форнтина55 гр. натрошено козе сирене2 с.л. л. настърган пармезан2 римски сливи домати, нарязани на 12 резена (стъблото е отстранено)1 ч.ч нарязани листа пресен риган1 ч.ч нарязани листа прясна мащерка6-8 големи листа босилек нарязани Сушени домати 900 гр. сливовидни (около 12 средно големи) Римски домати 1/2 бр. зехтин, плюс още, ако е необходимо 1 ч.ч нарязани листа прясна мащерка 6 счукани скилидки чесън 1/2 ч.ч едра сол 1/4 ч.л млян черен пипер 1/2 ч.ч Сахара Класически сос песто 12 средно големи листа пресен босилек, измити, подсушени и нарязани на едро 3 средно големи скилидки чесън, нарязани на едро 2 с.л. л. леко препечени кедрови ядки Шипка сол 3 чл. л. зехтин Тесто за 4 пици (диаметър 20 см): В малка купа разтворете маята и меда в 1/4 чаша. топла вода. В миксер с кука за тесто смесете брашното и солта. Добавете зехтина, сместа с маята и останалите 3/4 с.л. вода и разбъркайте на ниска скорост, докато тестото се отдели напълно от стените на купата и куките, около 5 минути. Тестото за пица може да се приготви и в кухненски робот с помощта на приставката за нож. Разбийте на пулс веднъж или два пъти, добавете останалите съставки и разбийте, докато тестото започне да се оформя на топка.Извадете тестото върху чиста работна повърхност и месете на ръка за 2-3 минути. или по-дълго. Тестото трябва да е гладко и плътно. Покрийте тестото с чиста, влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 30 минути. Когато тестото втаса, ще се разтегне, ако го дръпнете леко. Разделете тестото на 4 топки около 170 гр. всеки. Работете с всеки балон поотделно, като разтегнете ръбовете и ги пъхнете под дъното на балона. Повторете 4-5 пъти. След това, върху гладка, ненабрашнена повърхност, разточете тестото с дланта на ръката си, докато повърхността на тестото стане гладка и стегната, около минута. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да почине за 15-20 минути. В този момент тестото може да се увие в найлоново фолио и да се охлади до 2 дни. Поставете камъка за пица върху решетката в средата на фурната и я загрейте до 260°C. За всяка пица оваляйте топка тесто в брашно, отърсете излишното, поставете тестото върху чиста, леко набрашнена повърхност и започнете да го разтягате. Притиснете тестото в центъра, като го разтеглите на кръгове с диаметър 20-25 см, като външните страни оставяте малко по-дебели от самата основа. Ако ви е трудно да направите това, разточете тестото с малка точилка, като натискате на правилните места. Намажете леко вътрешността на основата с песто и поръсете равномерно със сушени домати.Поръсете пицата с моцарела и сирене фонтина, отгоре сложете резени домат Roma, след това отгоре с козе сирене, риган, мащерка и накрая пармезан. Печете пицата върху камъка за пица, докато основата покафенее добре, около 10 до 12 минути. Когато извадите пицата от фурната, я прехвърлете върху дъска за рязане, поръсете с нарязани листа босилек, нарежете пицата и сервирайте веднага.За сушени домати: Загрейте фурната до 120°C. Бланширайте доматите в тенджера с вряща вода. Отцедете горещата вода и покрийте доматите с ледена вода, за да може лесно да се отлепи кожата. Обелете и изчистете сърцевината, нарежете на четвъртинки и отстранете семките.Застелите противень пергаментной бумагой и выложите четвертинки томатов любой срезанной стороной вниз. Обильно полейте оливковым маслом. Посыпьте тимьяном и чесноком. В маленькой миске смешайте соль, перец и сахар, посыпьте этой смесью томаты. Запекайте томаты, пока они не начнут сморщиваться, примерно час. Когда томаты остынут настолько, чтобы не обжигать руки, переложите их в контейнер. Залейте вяленые томаты оливковым маслом и закройте контейнер. Поставьте в холодильник и используйте по необходимости. Выход: 1 и 1/4 ст.Для классического соуса песто: В ступке пестиком тщательно растолките базилик, чеснок, кедровые орехи и соль. Добавляйте масло по несколько капель до образования однородной пасты. Песто можно приготовить и в блендере. Сначала влейте масло, затем добавьте чеснок, кедровые орехи и, наконец, листья базилика. Взбейте на низкой скорости до образования однородной пасты. Посолите. Выход: Объем 1/4 ст.