Пица в хавайски стил

Необходими продукти: Тесто за пица:3-4 гр. мая10 гр. Сахара450 гр. вода1/4 бр. зехтин14 гр. сол900 гр. първокласно пшенично брашно1/4 бр. царевично брашно Доматен сос:4 зрели червени домата, обелени, почистени от семките и нарязани1 ст. л. накълцан печен чесън1/4 бр. наситнен червен лук2 с.л. л. ситно нарязан лук2 с.л. л. масло от корен на таро или зехтин1 ч.ч сол1 ч.ч черен пиперЖълт доматен сос: 2 зрели жълти домата, обелени, почистени от семките и нарязани1 ч.ч смлян чесън1 ст. л. наситнен пресен магданоз1 ч.ч нарязана прясна мащерка1 ч.ч сол1 ч.ч черен пипер Свинско Калуа: 2,3 кг. горна част от свинска плешка с врат 1,5 ст. л. течен дим 2,5 ст. л. морска сол 3 чл. пилешки бульон 10 листа кордилина или зелеви листа Пълнеж: 85 гр. настъргано сирене фонтина 30 гр. настърган пармезан Сложете маята и захарта в купата на миксера и залейте с 1 с.л. вода. Разтворете маята. Добавете брашното, зехтина и солта и разбъркайте на ниска скорост с кука за тесто, докато се оформи топка. Превключете на средна скорост и месете още 1-2 минути. докато се получи гладко и еластично тесто. Поставете тестото в леко намаслена купа или тенджера, покрийте и оставете тестото да втаса за около 4 часа.За да приготвите доматения сос : Поставете всички съставки в купа за смесване, разбъркайте добре и добавете подправките. Оставете соса да престои около 30 минути. или по-дълго. За да приготвите жълтия доматен сос, смесете всички съставки в блендер и ги пасирайте. Добавете подправки. Загрейте фурната на 180°C. Натрийте свинското с течен дим и подправете с морска сол. В съд за печене наредете на дъното половината листа, а отгоре месото. Добавете пилешкия бульон, като внимавате да не го залеете върху свинското, за да не се отмият подправките. Покрийте с останалите листа. Покрийте плътно тавата с фолио или тава и печете около 3,5 ч. Печете свинското на минимална вътрешна температура 74°C. Готовото месо трябва лесно да се разделя на влакна и да е много сочно.За да приготвите пицата, разтегнете или разточете тестото с дебелина около 0,5 см. Прехвърлете основата върху шпатула за пица, наръсена с царевичен грис. Намажете пицата равномерно с жълтия доматен сос. Отгоре поръсете сирене фонтина, нарязано свинско месо, доматена смес и отгоре малко настърган пармезан. Поставете пицата в горещата фурна, като я обръщате от време на време, докато основата покафенее равномерно и дъното стане златисто кафяво. Извадете от фурната, нарежете и сервирайте.