Американски пай с пуйка и билки

Необходими продукти: 1 пуешки гърди (900 гр.) без кост4 с.л. пилешки бульон1/2 бр. сухо бяло вино1 ст. готварска сметана4 стръка магданоз1 дафинов лист3 стръка мащерка3 зърна черен пиперСол и черен пипер5 ст. л. пшенично брашно2 големи моркова, обелени и нарязани на 1 см парчета225 гр. 1 см ряпа, обелена и нарязана на парчета1/2 бр. замразен грах (размразяване)1 голям праз, нарязан на ситно1 тънко нарязан голям шалот3 чл. л. (45 г) несолено масло1/4 бр. едро нарязан магданоз2 с.л. л. тънко нарязани листа от пресен градински чай Тесто:2 с.л. л. наситнени листенца пресен магданоз1 ст. л. нарязан градински чай1 ст. л. нарязан розмарин1 ст. л. нарязана мащерка2,5 ст. първокласно пшенично брашно1/2 бр. 1 см несолено масло, охладено и нарязано на кубчета1/2 бр. охладена твърда зеленчукова мазнина1/2 бр. ледена вода1 ч.ч сол Намажете 4-литрова форма за печене с масло. Поставете пуешките гърди в тенджера със средно дебело дъно, покрийте с бульон, магданоз, дафинов лист, мащерка и зърна черен пипер. Оставете бульона да заври и намалете котлона до минимум. Покрийте съда с капак и гответе птицата на слаб огън, докато омекне, около 20 минути. Прехвърлете пуешкото в чиния и с решетъчна лъжица извадете билките и чушките от бульона. Когато пуйката е достатъчно охладена, за да не изгорите ръцете си, нарежете на 1/2-инчови парчета и прехвърлете в намазнена тава за печене.Добавете морковите и ряпата към бульона и оставете да къкри, докато омекнат, около 10 минути. Прехвърлете морковите, ряпата и размразения грах в намазнен съд. Прецедете бульона в отделен съд. В същата тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете праз и шалот и ги задушете, докато омекнат. Добавете брашното и гответе, като разбърквате, 2 минути. Добавете бульон и бяло вино. Увеличете котлона до висока степен и оставете съдържанието на съда да заври, като бъркате непрекъснато. Гответе докато сместа леко се редуцира. Добавете сметаната и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да се стича от гърба на лъжицата. Посолете и поръсете с черен пипер и добавете магданоза и салвията. Залейте печената пуйка и зеленчуците със соса. За тестото: Сложете брашното, магданоза, салвията, розмарина, мащерката и солта в кухненски робот и обработвайте, докато билките се смлят фино. Добавете маслото и мазнината и разбийте, докато сместа придобие консистенцията на едри трохи. Добавете няколко супени лъжици ледена вода и разбийте, докато се образува тесто. Разточете тестото на топка и охладете за 30 минути.Загрейте фурната до 205°C. Разточете тестото на правоъгълник с размери 38х27 см и го поставете върху плънката. Отрежете излишното тесто и завийте краищата на тестото във форма. Печете, докато коричката стане хрупкава и златиста и сосът шупне, около 1 час. Оставете да престои 10 минути преди нарязване.