Гювеч "Овчарски пай" със задушена бира

Необходими продукти: Картофено пюре с чесън:4 големи картофа Русет, обелени и нарязани на четвъртинки1/4 - 1/2 бр. телешки бульон10 цели скилидки чесън, обелени1/2 бр. сметана4 с.л. л. размекнато масло1/2 ч.ч сол1/2 ч.ч млян черен пиперспрей за готвене Пълнеж:450 гр. телешка кайма4 резена бекон, нарязани на ивици1/2 бр. телешки бульон1 бутилка (350 мл) светла или тъмна бира1 ст. л. растително масло2 средно големи глави лук, нарязани1/2 ч.ч сол, плюс 1/2 ч.л.1 ч.ч Сахара2-3 (около 1 чаша) средно големи едро нарязани моркови3/4 ст. замразен зелен грах (размразяване)2 смлени скилидки чесън2 с.л. л. доматена паста1 ст. л. брашно1 ч.ч ситно нарязани листенца пресен розмарин1/2 ч.ч млян черен пипер1/2 бр. настъргано швейцарско сирене или сирене чедър2 с.л. л. наситнени листенца пресен магданоз Пригответе картофения слой: Поставете картофите в голяма тенджера, добавете чесъна и покрийте със студена вода. Оставете да заври на среден огън и оставете да къкри без капак, докато картофите омекнат (проверете, като пробиете с вилица), около 15 до 20 минути. Отцедете водата. Прехвърлете картофите с чесън в голяма купа. Добавете заквасената сметана, 1/4 с.л. телешки бульон, масло, сол и черен пипер и разбийте на ниска скорост с ръчен миксер за около 1-2 минути. докато се получи лека и въздушна маса. Ако сместа е прекалено суха, добавете останалата 1/4 с.л. бульон. Не месете твърде дълго. Покрийте с капак. Загрейте фурната на 180°C. Напръскайте 25 см кръгла форма за печене със спрей за готвене.Пригответе пълнежа: Загрейте голям тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане почти хрупкав, около 7 до 8 минути. Прехвърлете бекона в чиния с решетъчна лъжица. Добавете олио в тигана, където бе пържен беконът, и го поставете на среден огън. Сложете лука и 1/2 ч.ч. сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и започне да покафенява, около 10 минути. Поръсете със захар и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът започне да се карамелизира, около 3 минути. Добавете телешката кайма и гответе, като разбърквате от време на време, на умерено силен огън, докато месото започне да покафенява, около 7 минути. Добавете моркови, грах, чесън и гответе, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и брашното и гответе, като разбърквате, за да се комбинират добре, около 2 минути. Налейте бирата, оставете да заври и оставете да къкри 3 минути. Гответе, като разбърквате съдържанието на тигана с дървена лъжица и изстъргвате запечените парчета, залепнали на дъното, около 2 минути. Добавете запържения бекон, бульона, розмарина, 1/2 ч.ч. сол, черен пипер и оставете сместа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри без капак, докато сосът се сгъсти, около 15 минути. Выложите мясную смесь в подготовленное блюдо для запекания. На говядину выложите слой картофельного пюре и разровняйте его. Запекайте около 35 мин., пока начинка не станет горячей, верхний слой слегка не подрумянится, а соус по краям не закипит. Выньте блюдо из духовки и посыпьте сыром. Снова поставьте запеканку в духовку еще на 10 мин. Перед подачей выньте из духовки и дайте постоять 10 мин. Посыпьте петрушкой и подавайте.