Вегетариански овчарски пай

Необходими продукти: 6 средно големи картофа Yukon gold, обелени и нарязани на кубчета3/4 ст. нарязани зеленчукови банички или зеленчукова кайма2 с.л. л. екстра върджин зехтин1 нарязана на кубчета глава лук3 големи моркова, нарязани на парчета по 1 см2 стръка целина, нарязани на парчета по 1 см1 връзка малка ряпа (ако е голяма, нарежете на две или четири части)Сол и смлян черен пипер6 смлени скилидки чесън1/2 връзка нарязани листа пресен магданоз (стъблата са вляво)1,5 ч.ч сос Уорчестър5 ст. л. (75 гр.) масло2/3 ст. мляко или нискомаслена сметана (10-12%)Настърган пармезан, за гарнитура (по желание) Поставете картофите в тенджера и ги покрийте с вода. Овкусете със сол, покрийте и оставете да къкри, докато омекне (пробвайте с вилица) за 15 минути. През това време в гювеч на котлон или в плитка емайлирана тенджера загрейте олиото на средно висока температура. Добавете лук, моркови, целина, ряпа и чесън. Сол, черен пипер и запържете за 8 минути. Изсипете във формата 1,5 с.л. отвара от картофи. Намалете огъня и изстържете залепналите парчета с дървена лъжица. Стръковете магданоз се завързват с конец и се поставят в купа. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато зеленчуците омекнат, 8 минути. Добавете сос Уорчестър, 2 с.л. л. (30 г) масло, нарязани зеленчукови банички и загрейте за 5 минути. Отстранете дръжките магданоз и добавете наситнени листа магданоз. Поддържай топло.Загрейте скарата във фурната. Отцедете и пасирайте картофите с останалите 3 с.л. л. (45 гр.) масло и мляко. Сол, черен пипер и сложете върху плънката. По желание поръсете с пармезан. Запечете сиренето във фурната до златисто кафяво, 5 минути.