Виенски палачинки "Кайзершмарн" (имперски омлет)

Необходими продукти: палачинки4 жълтъка125 гр. Сахара225 гр. прясна сметана30 мл. тъмен ром4 ч.ч пшенично брашно2 с.л. л. задушени леки стафидиМеко масло за намазванеЗахар за поръсване3 белтъка450 гр. обелени и разполовени пресни ягоди за гарнитура ягодов сос225 гр. обелени ягоди3 чл. л. Сахара1/2 цял звездовиден анасон1/2 ч.ч портокалова кораСок от 1/2 портокал1/4 бр. сухо бяло вино1/2 ч.ч пресен лимонов сок Подгответе основата за Kaiser. В купа с миксер разбъркайте жълтъците с 85 гр. Сахара. Разбийте на средна скорост с прикрепената приставка за разбиване, докато сместа стане бледожълта. Добавете крем фреш и ром. Продължете да разбивате до гладкост. Добавете брашното и стафидите. Това може да се подготви 1 ден предварително.Загрейте фурната на 220°C. Намажете 4 тави (диаметър 15 см) с масло и ги поръсете със захар. За да приготвите Kaiserschmarrn, разбийте белтъците в отделна купа, докато се образуват меки връхчета. Добавете останалите 45 гр. захар и продължете да разбивате, докато белтъците станат твърди, но не сухи. Добавете протеини към основата. Изсипете сместа в 4 тави. Печете 12 мин. За сервиране в среден тиган загрейте ягодовия сос. Добавете пресни ягоди и разбъркайте, за да се покрият напълно със соса. Сервирайте със соса върху Kaiserschmarrn. Ягодов сос: Комбинирайте всички съставки в средна тенджера. Оставете да заври. Вари се 5 мин. Свалете от огъня и покрийте със стреч фолио. Оставете да вари 10 мин. Прехвърлете сместа в блендер и пасирайте, докато съставките се смесят добре. Прецедете. Сосът може да се направи до 3 дни предварително. Добив : приблизително 1,5 с.л.