Пилешки гърди със сирене

Необходими продукти: 4 смлени филета от пилешки гърдиСол и прясно смлян черен пипер2 с.л. брашно, сол и черен пипер4 големи яйца се разбиват с 2 с.л. л. вода, подправена със сол и черен пипер2 с.л. панко галета (японска галета)1 ст. растително масло или чист зехтинДоматен сос, рецептата вижте по-долу450 гр. прясно сирене моцарела, нарязано на ситно1/4 бр. прясно настърган пармезанЛиста пресен босилек или магданоз, за ​​гарнитура Доматен сос:2 с.л. л. зехтин1 голяма глава лук, нарязана на ситно4 скилидки чесън, счукани с малко сол2 консерви (по 800гр) консервирани цели домати, сметана в собствен сок, смлени в блендер1 консерва (450 гр.) консервирани нарязани домати в собствен сок1 малка кутия доматено пюре1 дафинов лист1 малка връзка магданоз1 кубинско чили, нарязаноСол и прясно смлян черен пипер Загрейте фурната на 200°C.Натрийте пилешките гърди от двете страни със сол и черен пипер. Потопете всяка гърда в брашно и изтръскайте излишното, потопете в яйце и отстранете излишното, след което оваляйте от двете страни в галета. Разпределете маслото между 2 големи тигана и ги загрейте на силен огън. Поставете 2 пилешки гърди във всеки тиган и гответе до златисто кафяво от двете страни, около 2 минути. от всяка страна. Прехвърлете ги в тава и залейте всяка гърдичка с доматения сос, наредете няколко резена сирене моцарела, сол и черен пипер и поръсете с 1 с.л. л. сирене пармезан. Печете гърдите във фурната, докато месото е готово и сиренето се разтопи, около 5 до 7 минути. Извадете от фурната и украсете с листенца босилек или магданоз.Доматен сос: Загрейте зехтина в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и ги задушете до омекване. Добавете пасираните домати със сока, нарязаните домати, доматеното пюре, 1 с.л. вода, дафинов лист, магданоз, кубинска чушка и оставете да заври. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Намалете топлината и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти, около 30 минути.