Пица в стил Чикаго

Необходими продукти: 1 консерва (800гр) едро пасирани сливи домати1 ст. л. сухо червено вино1 ч.ч Сахара3 чл. л. зехтинТесто (вижте рецептата по-долу)1 ст. л. наситнен пресен чесън2 ч.ч нарязан пресен босилек1 ч.ч нарязан пресен риган1/4 ч.л семе от копър1/2 ч.ч сол1/4 ч.л млян черен пипер1/4 ч.л люспи от червен пипер Пълнеж:450 гр. нарязано сирене моцарела1 ст. настърган пармезан225 гр. тънко нарязан пеперони салам225 гр. измити и нарязани на ситно гъби1 зелена чушка, почистена от сърцевината и нарязана на тънко450 гр. натрошена пикантна италианска наденица1 ст. тънко нарязани маслини1 глава лук се нарязва на тънки кръгчета Тесто за пица: 1,5 ст. топла вода (около 43°C) 1 опаковка (7 g) активна суха мая 1 ч.ч Сахара 3,5 ст. първокласно пшенично брашно 1/2 бр. грис 1/2 бр. растително масло плюс 2 ч.л. за намазняване на купата 1 ч.ч сол Тесто за пица: В голяма купа смесете вода, мая, захар и разбъркайте, за да се смесят. Оставете да престои, докато сместа започне да се пени, около 5 минути. Добавете 1,5 с.л. пшенично брашно, грис, 1/2 с.л. растително масло и сол. Разбъркайте с ръце, докато всички съставки образуват хомогенна смес. Продължете да добавяте останалите 2 с.л. брашно, по 1/4 чаша всяка, като месите тестото след всяко добавяне, докато цялото брашно се включи в тестото. Но тестото трябва да остане малко лепкаво.Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко (трябва да е леко лепкаво), 3-5 минути. Намажете голяма купа с останалите 2 ч.ч. масла. Поставете тестото в купа и обърнете, за да намажете повърхността с масло. Покрийте купата със стреч фолио и поставете на топло място без течение, докато почти удвои обема си, 1 час и 30 минути. Разделете на 2 равни части за 2 пици. Докато тестото втасва, пригответе доматения сос: Загрейте олиото в средно голяма тенджера на средно висока температура. Добавете чесъна и запържете, като разбърквате, за 30 секунди. Добавете босилек, риган, семена от копър, сол, черен и червен пипер на люспи и гответе, като разбърквате още 30 секунди. Добавете сливи домати, една супена лъжица червено вино и захарта и оставете сместа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, 20 до 30 минути. Махнете тенджерата от котлона и оставете соса да се охлади напълно, преди да го използвате.Загрейте фурната до 245°C. Намажете две топлоустойчиви дълбоки форми за пица (диаметър 30 ​​см) със зехтин. Разпределете по 1 парче тесто във всяка тава, като го притиснете към краищата и направите страните около 4 см високи. Оставете да престои 5 мин.Покрийте цялото дъно на 2 основи за пица с моцарела. Разделете всяка половина от салама с пеперони, гъби, кръгчета чушка, лук, маслини и пикантна италианска наденица. Намажете равномерно със соса всяка пица и поръсете с пармезан. Печете, докато повърхността стане златиста, сиренето шупне и основата стане златисто кафява, около 30 минути. Извадете от фурната, нарежете и сервирайте горещо.