Селска баница с месо

Необходими продукти: 255 гр. органично смляно говеждо месо2 - 3 домата (около 340 гр.) или толкова нарязани домати от консерва (отцеждаме от саламурата)1 и 2/3 ст. пшенично брашно1/4 бр. без пързалка твърдо растително масло за готвене6 чл. л. студено маслоПриблизително 4 с.л. л. охладена, леко подсолена вода1 яйце, разбито с щипка сол, за намазване2 малки глави лук2 твърдо сварени яйца110 гр. маслини без костилки2 с.л. л. зехтин (не екстра върджин)Голяма щипка бахарСол и смлян черен пипер Изсипете брашното в подходящ за фризер съд (без капак), а маслото и мазнината нарежете на малки (около 1 см) кубчета. Смесете ги с брашното. Поставете във фризера за 10 минути.Обикновено правя тестото в миксер, но кухненският робот също ще свърши работа. В който и да е от уредите (в единия с приставка за пясъчно тесто, в другия с приставка за нож) разбъркайте съставките до получаване на едри трохи, приличащи на сурови овесени ядки. След това бавно, на тънка струя, налейте охладена подсолена вода, без да изключвате уреда, докато тестото започне да се слепва, но не се събере напълно на топка. Изключете процесора (или го направете в купата на миксера) и оформете тестото на стегната топка с ръце. Ако е необходимо, добавете още малко вода. Разделете тестото на 2 части с еднакъв размер и ги оформете на дебели дискове. Покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилник за 20 минути. Това може да стане за ден-два, ако така е по-удобно.Загрейте фурната до 205°C. Сложете доматите в купа, залейте с вряща вода от чайника и оставете за 5 минути. Отцедете, изплакнете под студена чешмяна вода, след това обелете, почистете от семките и нарежете на едро (или използвайте консервирани домати, отцедете саламурата и нарежете). Също така обелете и нарежете лука, сварените яйца и маслините.Загрейте олио в голям тиган на среден огън. Запържете нарязания лук, докато омекне и леко покафенее. Ако лукът започне да лепне, намалете котлона до минимум. Отново увеличете котлона до среден, добавете нарязаните домати и гответе, като разбърквате около минута. Добавете говеждо месо. Разбъркайте добре, отделяйки парчетата месо с дървена лъжица, след което, когато месото се запече, добавете нарязаните яйца и маслини. Подправете с бахар, сол и черен пипер. Варете на слаб огън около 20 минути, като разбърквате от време на време.Извадете тавата, поръсете я и точилката с брашно. Извадете тестото от хладилника и разточете един от дисковете, докато получите тънък, но не много неравен квадрат с размера на тавата за печене. Поставете го върху лист за печене. След това разточете втория диск и го оставете на работната повърхност, докато разстилате телешкия пълнеж върху тестото върху тавата за печене, оставяйки свободен ръб от 2,5 см около периметъра.С помощта на студена вода навлажнете този ръб с пръсти. Поставете втория квадрат от тестото отгоре и притиснете краищата, за да оформите шев. След това прегънете тези ръбове веднъж или два пъти от вас, след което ги натиснете със зъбците на вилица по целия ръб. Продупчете повърхността на пая, за да направите дупки за излизане на парата, след това разбийте яйцата с голяма щипка сол и намажете повърхността и краищата на пая с глазура. Сложете баницата в предварително загрятата фурна за 20 минути, през което време тестото ще стане златисто и ще се изпече. Нарежете на едри парчета и яжте топли със зеленчуци или салата или студени, завити в салфетка, без никакви церемонии и прибори.