салата от охладени аспержи

Необходими продукти: 6 литра водаедра сол2 с.л. л. гранулирана захар32 малки до средни стръка зелени аспержи (измити и почистени от твърдите краища)Сок от 2 лимона2 с.л. л. бял винен оцет1 ч.ч пчелен мед2 с.л. л. дижонска горчица за мазане без цели зърна4 с.л. л. зехтин Алекс предпочита да използва кухненски ножици, за да отреже краищата на издънките; ако се отрежат, тогава се губи голямо количество от ядливата част. Що се отнася до по-малките и тънки филизи на аспержите, те са твърде тънки, за да ги обелите, освен това са един вид защитен слой, благодарение на който аспержите ще запазят формата си при готвене. По-големите издънки имат по-плътна кожа, така че тя ги обелва, оставяйки кожата на върха или на 2,5 см от края. Горната част на издънката е доста крехка и може да се готви така.Алекс харесва, когато аспержите са приготвени ал денте. остава леко недопечено и хрупкаво. Поставете голяма тенджера с вода на умерен огън и я оставете да заври. Посолява се толкова, че водата да има вкус на не много силна морска вода. Как да го дефинираме? Вземете малко вода с лъжица и опитайте, след което добавете захар. Подгответе достатъчно голям съд, за да побере всички аспержи, като го напълните със студена вода. Добавете кубчета лед. Поставете аспержите в ледена баня преди готвене. Това ще помогне за "съживяване" на бавни издънки. Аспержите се изваждат от водата, прехвърлят се във вряща вода и се варят 2-3 минути. Издънките се отстраняват с решетъчна лъжица и веднага се поставят в ледена вода. Оставете ги за няколко минути във водата, като ги завъртите внимателно, за да изстинат бързо.Коя е най-важната стъпка в приготвянето на това ястие? Изсушете издънките веднага щом се извадят от водата. Внимавайте да не попадне вода в салатата, само така ще се насладите максимално на вкуса й. Прехвърлете аспержите в голяма чиния или съд, застлани с кухненска кърпа и охладете.В средна купа смесете лимонов сок, бял винен оцет, мед и горчица. Разбъркайте. На тънка струйка добавете зехтина. Когато маслото свърши, опитайте дресинга за салата и добавете подправки, ако има нужда.Преди сервиране извадете кухненската кърпа от чинията с аспержи и просто ги хвърлете в соса. Подредете в чинии за сервиране и сервирайте.