Пуйка в глазура от кайсии и текила

Необходими продукти: 1 пуйка (6,3 кг) с извадени и запазени вътрешности3 и 3/4 бр. пилешки бульон (на порции)3 чл. л. текилаСол4 с.л. л. (55 гр.) разтопено масло1/3 бр. сладко от кайсии2 ч.ч нарязан сух риган2 скилидки чесънМлян черен пипер5 сухи дълги зелени люти чушки Anaheim (почистени от семена и дръжки)Сушени кайсии (сушени кайсии), шушулки чили, пресен кориандър, за гарнитураДопълнително оборудване: спринцовка за месо Поставете чилито в средно голяма тенджера и добавете 2 с.л. пилешки бульон. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете чушката в бульона за 5-10 минути, за да омекне.В малка метална купа смесете 3/4 с.л. пилешки бульон, разтопено масло и текила. Сол. Изтеглете тази смес със спринцовка за месо и шприцовайте в бедрата, гърдите и бутчетата на пуйката. Ако сместа започне да се втвърдява, поставете купата върху газова горелка или в топла фурна, докато маслото се разтопи отново. Поставете чили с течност в блендер. Добавете кашата от кайсии, ригана, чесъна и разбийте до гладкост. Сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете пюрето от чили в средна тенджера. Намажете пуйката с пюре от чили, около чаша (останалото заделете за соса в края на готвенето), сложете малко пюре под кожата на птицата в областта на гърдите. Посолете и поръсете добре пуйката.Загрейте фурната на 220°C. Поставете пуйката върху решетка в тава за печене. Пъхнете върховете на крилете под трупа. Завържете краката заедно с кухненски канап. Сгънете вътрешностите във форма. Изсипете останалата чаша бульон във формата и печете 45 минути.Намалете температурата на фурната до 180°C. Продължете да печете пуйката още около 2 часа, като я поливате с отделящия се сок на всеки 20 минути, докато термометърът за готвене покаже 75°C в най-дебелата част на бутчето. Ако кожата започне да гори, покрийте пуйката хлабаво с фолио. Прехвърлете пуйката в чиния, като пуснете сока и оставете да престои, докато приготвите соса.Прецедете сока от съда за печене в голяма тежка тенджера и изхвърлете всички твърди парчета. Използвайте лъжица, за да вземете мазнината от повърхността на течността и я изхвърлете. Добавете останалото пюре от чили в тенджерата и разбъркайте добре. Оставете да къкри на силен огън, докато сосът леко се сгъсти, около 10 минути. Сол и черен пипер на вкус. Гарнирайте пуйката със сушени кайсии, сушени люти чушки и пресен кориандър. Сервирайте с пюре от чили.