Пудинг от тиквен хляб с пикантен карамелен ябълков сос и ванилов крем

Необходими продукти: Тиквен хляб:225 гр. (не повече от 1 чаша) консервирано тиквено пюре без захар4 с.л. л. омекнало масло, плюс още за намазване1 3/4 бр. брашно1/2 ч.ч фина сол1 ч.ч сода за хляб1/2 ч.ч бакпулвер1/2 ч.ч смлян бахар1 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч смляно индийско орехче1/2 ч.ч смлян карамфил1,5 ст. Сахара1/4 бр. растително масло2 CO яйца2/3 ст. вода пудинг:1 ст. тиквено пюре от консерва2 с.л. л. бърбън2 с.л. готварска сметана1 ст. мляко1 шушулка ванилия със семена6 жълтъка от CO яйца1/2 бр. гранулирана захар3 чл. л. кленов сиропПрепечен и нарязан на кубчета тиквен хлябВанилов крем, вижте рецептата по-долуПикантен карамелен ябълков сос, вижте рецептата по-долуБита сметана Крем ванилов крем: 2 с.л. сметана с ниско съдържание на мазнини (10-12%) 1/2 шушулка ванилия със семена 5 жълтъка от СО яйца 1/3 бр. тръстикова захар Пикантен карамелен ябълков сос: 1 ст. готварска сметана 1/2 бр. ябълков сок 1 звездовиден анасон (звезден анасон) 2,5 см парче пресен джинджифил, обелен и нарязан 4 скилидки 2 пръчици канела 1/8 ч.л смляно индийско орехче 1,5 ст. гранулирана захар 1/2 бр. вода 1 ст. л. ябълков оцет 1 ст. л. ябълков шнапс Тиквен хляб: Загрейте фурната на 180°C. Намажете с масло или леко напръскайте дъното и ръбовете на тава за хляб с размер 23 см. В малка купа смесете брашното, солта, содата за хляб, бакпулвера, бахара, канелата, индийското орехче и карамфила. В купата на стоящ миксер, с прикрепената приставка за сладкиши, разбийте за около 1 минута. на висока скорост 4 с.л. л. размекнато масло, захар и олио, докато сместа стане светла и пухкава. Остържете сместа от стените и дъното на купата няколко пъти. Добавете тиквеното пюре и разбъркайте. Добавете едно по едно яйце и разбъркайте. С миксер на ниска скорост добавете смес от брашно и вода и разбъркайте добре. Изсипете тестото в подготвената тава и печете 60-75 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете да се охлади в тигана върху решетка за 10 минути. Извадете хляба от формата и го оставете да изстине напълно. Когато хлябът се охлади, го разполовете по дължина, след което нарежете всяка половинка на кубчета с размери 1,5 см. Поставете кубчетата хляб върху голяма тава за печене и ги изпечете във фурната на 160°C за 20 минути, като ги обърнете веднъж. Оставете да изстине.Пряный карамельный яблочный соус: В маленьком сотейнике смешайте сливки, яблочный сок, звездочку бадьяна, имбирь, гвоздику, палочки корицы, мускатный орех и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться не менее 20 мин. Процедите смесь в чистый небольшой сотейник и снова поставьте на слабый огонь, варите до получения карамели. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, воду и уксус, поставьте на сильный огонь и готовьте, не перемешивая, до получения насыщенного янтарного цвета, примерно 8 мин. Медленно, понемногу, введите теплую сливочную смесь и взбейте венчиком до однородного состояния. Добавьте яблочный шнапс и варите еще 30 сек. Перелейте соус в миску и поддерживайте теплым. Такой соус можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике, а перед подачей разогреть на медленном огне. Заварной ванильный крем: В сотейнике среднего размера доведите до кипения сливки, стручок ванили и ее семена. В миске среднего размера смешайте желтки и сахар до состояния жидкого крема и бледно-желтого цвета. Медленно введите сливки, снова вылейте смесь в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет собираться на ложке. Процедите в миску и поставьте ее в воду со льдом. Перемешивайте до тех пор, пока крем не остынет. Накройте и оставьте охлаждаться в холодильнике не менее 1 ч. до подачи.Пудинг из тыквенного хлеба с яблочным соусом и ванильным заварным кремом: Разогрейте духовку до 160°С. В маленькой кастрюле смешайте сливки, молоко, стручок ванили и ее семена. Доведите до кипения на среднем огне. В большой миске смешайте желтки, сахар, кленовый сироп и тыквенное пюре. Медленно подмешайте горячую сливочную смесь, выньте стручок ванили, подмешайте бурбон. Процедите соус в чистую миску. Насыпьте кубики тыквенного хлеба в смазанную сливочным маслом стеклянную форму для запекания размером 33х23 см. Вылейте соус на хлеб, прижимая хлеб, чтобы он был полностью погружен в подливку. Дайте постоять 15 мин., чтобы хлеб пропитался соусом. Поставьте форму для запекания в форму большего размера и налейте в большую форму горячей водопроводной воды так, чтобы она доходила до середины бортов стеклянной формы. Запекайте, пока края пудинга слегка не поднимутся, а в центре он немного не загустеет, примерно 1 ч. Перед подачей достаньте пудинг из духовки и водяной бани и остудите на решетке не менее 30 мин. Положите немного заварного ванильного крема в миску, положите сверху ванильный пудинг и полейте пряным карамельным яблочным соусом. Сверху положите взбитые сливки. Хлебный пудинг лучше подавать теплым.