Киш с кайма и козе сирене

Необходими продукти: За тест:1 и 3/4 с.л. брашно, плюс още за поръсване0,5 ч.л фина морска сол110 гр. студено масло, нарязано на парчета3 чл. л. студена мас (мазнина, стопена от сланина), нарязана на парчета За сос:6 чушки халапеньо1,5 ст. пресен кориандър1 смляна скилидка чесън3 чл. л. кедрови ядки0,5 ст. зехтин1/4 бр. настърган пармезанТрапезна сол и прясно смлян черен пипер За пълнене: 110 гр. меко козе сирене 1 ст. л. рапично масло 220 гр. свинска кайма с подправки 1,5 ст. настъргано сирене фонтина 1/4 бр. ситно настъргано сирене котия 2-3 глави зелен лук, нарязани на ситно 2 ч.ч нарязана прясна мащерка 4 големи яйца 1 ст. пълномаслено мляко 1 ст. готварска сметана Пригответе тестото: Смесете брашното и солта в кухненски робот, като разбъркате няколко пъти. Добавете маслото и маста към брашното и разбъркайте, докато сместа стане на едри трохи. Добавете 1/3 с.л. ледена вода, няколко супени лъжици наведнъж, без да изключвате комбайна, до получаване на хомогенна маса. (Добавете допълнително 2 супени лъжици ледена вода, ако тестото е прекалено сухо.) Оформете тестото в кръг, увийте го в стреч фолио и го поставете във фризера да се охлади за поне 1 час.Обърнете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност и разточете на 30 см кръг. отрежете излишното тесто. Покрийте тестото с пластмасова обвивка и охладете, докато стегне, около 20 минути. Междувременно пригответе пестото: Загрейте фурната на силен огън или грил. Подредете халапеньо върху лист за печене и гответе, като ги обръщате, докато се запекат, около 5 минути. Отстранете стъблата и семената. Смесете халапеньо, кориандър, чесън, кедрови ядки и зехтин в кухненски робот, докато сместа придобие консистенцията на сос. Добавете пармезан, сол и черен пипер на вкус; разклатете няколко пъти. Покрийте соса, след което охладете до сервиране.Загрейте фурната на 190°C. Поставете формата с тестото върху лист за печене, покрийте тестото с хартия за печене и изсипете термоустойчива тежест отгоре. Печете, докато краищата леко покафенеят, около 20 минути. Отстранете пергамента и тежестите и продължете да печете тортата още около 20 минути, докато стане златисто кафяво. Оставете формата за кекс леко да се охлади върху решетка.През това време пригответе плънката: Намалете температурата на фурната на 170°C. Поставете козето сирене във фризера за 10 минути. (Това ще улесни рязането). Загрейте маслото от канола в голям тиган на силен огън, докато зацвири. Добавете свинската кайма и гответе до златисто кафяво, около 5 минути, като натрошавате с дървена шпатула. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в чиния, постлана с хартиени кърпи, след което леко охладете. Нарежете замразеното козе сирене на парчета по 1 см.Върху кората подредете сиренето фонтина, сиренето котия, лука, каймата и мащерката. Разбийте яйцата в голяма купа; Добавете млякото и сметаната и разбъркайте до гладкост. Изсипете сместа върху кората и разпределете парчетата козе сирене равномерно по повърхността. Печете, докато пълнежът стане златист, но центърът остане леко течен, 40 до 50 минути. Охладете киша за поне 20 минути. преди сервиране. Нарежете го на парчета и сервирайте с халапеньо песто.