Крокети от картофено пюре със сушена треска

Необходими продукти: 225 гр. сушена осолена треска без кожа и кости450 гр. добре изчеткани, обелени и нарязани на четвъртинки средно големи картофи2 счукани скилидки чесън1 ст. л. наситнени листенца пресен магданоз1 ст. л. нарязан пресен див лук, плюс още за гарнитураСол и смлян черен пипер2 разбити жълтъкаРастително масло за дълбоко пържене1 ст. брашно за бързо възстановяванеЯйчен айоли сос за сервиране (вижте рецептата по-долу) Айоли с яйца:8 смлени скилидки чесън2 жълтъка1 ст. зехтинСол1 ч.ч пушен червен пипер Накиснете треската в студена вода за 24 - 36 часа и оставете в хладилника, като периодично сменяте водата. Отцедете водата. Сложете треската в средно голяма тенджера, напълнете я с вода, така че да е 2,5 см по-висока от рибата.Поставете картофите в друга тенджера и ги покрийте с вода. Оставете да къкри около 30 минути, докато картофите омекнат и рибата започне да се лющи. Отцедете водата, охладете рибата и картофите. Прекарайте картофите през преса в купа. Използвайте ръцете си или вилица, за да натрошите треската, като премахнете костите. В голяма купа смесете треска, картофи, чесън, билки, сол и черен пипер на вкус и яйчни жълтъци. Приберете в хладилника за час. Загрейте фритюрника. От 2 ст. л. разбъркайте в баничка или топка, поръсете с брашно и оставете настрана, докато приготвите останалите крокети. Запържете ги на порции до златисто кафяво, около 3 минути. Трябва да имате около 12 крокета .Извадете и подсушете върху хартиена кърпа. Сол и черен пипер на вкус. Сервирайте крокетите в чиния със сос айоли. Поръсете с магданоз. Айоли с яйца: Поставете чесъна и жълтъците в блендер. Разбийте до гладка смес. При работещ блендер бавно налейте достатъчно олио, за да образувате гъст емулсионен сос. Посолява се и се поръсва с червен пипер. Добив: 1,5 с.л.