Гръцка мусака

Необходими продукти: Мусака450 гр. млада агнешка кайма1/4 бр. сушено френско грозде1/4 бр. зехтин (на порции)1/2 ч.ч смляна канела1/2 ч.ч смлян джинджифил1/4 ч.л смлян бахар1/8 ч.ч лют червен пиперСол и смлян черен пипер1 голяма глава лук, нарязана на ситно1 червена чушка, без дръжки и сърцевина, нарязана на тънко1 люта чушка серано, нарязана на ситно5 ситно нарязани скилидки чесън2 с.л. л. доматена паста1 ст. червено вино1 консерва (800 гр.) пасирани със сок сливи домати до гладкост1/4 бр. нарязан пресен магданоз, плюс още за гарнитура2 с.л. л. нарязан пресен риганМед според нуждитеПатладжан 700 гр. нарязан на кръст патладжан на филийки с дебелина 0,5 см1,5 ст. рапично масло сос бешамел6 чл. л. (90 гр.) масло1/2 бр. пшенично брашно2,5 ст. мляко1 дафинов лист1/8 ч.ч настъргано индийско орехче3 жълтъка1/2 бр. меко козе сирене1 ст. настъргано сирене РоманоКора от 1 лимон За агнешко: Накиснете касиса в топла вода за 30 минути. Отцедете водата. В тенджера от 6 литра. Загрейте супена лъжица зехтин на силен огън. Добавете агнешкото, канелата, джинджифила, бахара, лютия червен пипер, солта и черния пипер и гответе, като разбърквате, за да натрошите каймата на парчета, докато покафенее, около 5 минути. Прехвърлете агнешкото в голяма цедка, поставена върху купа и оставете сока да се отцеди. Излейте останалата течност в тенджерата. Сложете тигана отново на огъня, добавете останалите 3 с.л. л. зехтин и загрейте, докато започне да лъщи. Добавете лука и чушката и задушете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете чушки серано и чесън и гответе за минута. Добавете доматено пюре и гответе още една минута.Прехвърлете каймата обратно в тенджерата, добавете виното и гответе, като разбърквате от време на време, докато се редуцира почти напълно, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и касиса и оставете да заври. Намалете топлината до умерено ниско и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти, около 30 минути. Добавете магданоз и риган, подправете със сол, черен пипер и мед, ако е необходимо. Свалете от огъня. За патладжаните: В 30 см тиган загрейте маслото от канола на средно висока температура. Посолете и поръсете с черен пипер резените патладжан от двете страни. На порции добавете резените патладжан към тигана и гответе до омекване и светло златисто кафяво от двете страни, около 5 минути. Прехвърлете резените патладжан върху хартиена кърпа. Для соуса бешамель: В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте, постоянно перемешивая венчиком, пока смесь не станет бледной и однородной, 2 мин. Продолжая постоянно помешивать, добавьте молоко, лавровый лист и готовьте до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, выбросьте лавровый лист. Дайте соусу остыть в течение 5 мин. В маленькой миске смешайте яичные желтки, козий сыр и лимонную цедру и смешайте с соусом бешамель до однородного состояния.Разогрейте духовку до 205°С. Смажьте сливочным маслом форму для запекания объемом 3 л. Для сборки: Выложите в форму половину ломтиков баклажана и накройте половиной мясного соуса. На соус выложите оставшиеся ломтики баклажанов, затем оставшийся мясной соус. Сверху мясной соус залейте соусом бешамель и разровняйте силиконовой лопаткой. Равномерно посыпьте поверхность сыром Романо, поставьте форму на противень и запекайте, пока поверхность не подрумянится, а соус не начнет кипеть, 45-50 мин. По желанию еще раз посыпьте нарезанной петрушкой. Перед подачей дайте остыть не менее 20 мин.