Pho ga (виетнамска супа с оризови спагети и пиле)

Необходими продукти: 1 старо пиле за супа (около 2,3 кг.)900 гр. пилешки кости или пилешки шийки1 варени пилешки гърди, нарязани на тънки филийки (2 половини)4 л. студена вода30 гр. смлян пресен джинджифил2 ч.ч сол225 гр. оризови спагети (забрана)8 - 12 стръка пресен кориандър за гарниране на супа4 - 8 стръка пресен босилек за гарниране на супата4 стръка прясна мента за украса2 с.л. пресни бобови кълнове за гарниране на супата2 лайма, нарязани, за гарнитура2-3 нарязани пресни халапеньо, серано или тайландски люти чушки за гарниране на супаЛют сос Sriracha, рибен сос за сервиране Нарежете пилето на 8 парчета и изхвърлете излишната мазнина. Изплакнете пилешките кости и вратовете със студена вода и ги сложете в тенджера. Добавете вода и джинджифил, оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността. Намалете котлона, така че бульонът да заври леко и оставете да къкри 3 ч. Не оставяйте течността да ври много, за да е бистър бульонът. Извадете пилето и костите. Прецедете бульона през сито с фини отвори или конусовидно сито, покрито с тензух. Изсипете бульона обратно в голямата тенджера за супа и продължете да ври, докато изври до 2,5-3 литра. Подправете със сол на вкус и дръжте горещо, докато приготвите останалите съставки.Пригответе оризовата юфка според инструкциите на опаковката. Когато фидето е готово се прехвърля в гевгир и се пасира добре. Изплакнете под течаща студена вода. Прецедете добре преди употреба. (До тук фидето може да се свари до 2 часа преди сервиране.) Непосредствено преди сервиране супата се залива с 2 с.л. горещ бульон на порция. Бързо потопете сварената юфка в останалия горещ бульон, за да се загрее, след което поставете шепа юфка във всяка купа. Разпределете нарязаното пиле между купичките, като разпределите парчетата върху юфката. Сервирайте незабавно с пресен кориандър, босилек, мента, бобови кълнове, резени лайм и чушки халапеньо в кошници на масата на всеки, за да могат гостите да украсят супата по свое желание. Добавете чили сос или рибен сос на вкус, ако желаете.