Рибно филе, изпечено на зеленчукова възглавница

Необходими продукти: 1 половин цяла сьомга (приблизително 1,8 кг.), обезкостена опашка, но кожаЗехтин2 малки италиански патладжанаСол и смлян черен пипер1 голяма тиквичка, нарязана напречно на парчета по 2,5 см3 филета аншоа1 малка глава лук, нарязана на шайби3 ситно нарязани скилидки чесън1 л. Чери домати1 ст. л. доматена пастаЩипка червен пипер на люспи1 луковица копър, тънко нарязана вертикално (ако има такава, използвайте белачка за зеленчуци)Хрупкави билкови галета (вижте рецептата по-долу)1 връзка пресен босилек225 гр. несолено масло на стайна температура Хрупкави галета с билки:1/2 селски хляб (отрязана кора)1 смляна скилидка чесън1/2 връзка босилекЗехтинСол и смлян черен пипер Загрейте фурната на 260°C. Започнете с подготовката на зеленчукова възглавница за риба . Загрейте 1/3 с.л. зехтин в голяма тенджера на среден огън. Сложете патладжана, сол, черен пипер и запържете за 10 минути. докато омекнат. Сложете в чиния. Сложете тиквичките в тигана и също запържете до омекване, прехвърлете в чиния с патладжана. Поставете пасираните аншоа, лук, чесън и копър в тенджера. Гответе 5-7 мин. до карамелизиране, след това добавете доматите и доматеното пюре и гответе още 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Сол и черен пипер и добавете червения пипер на люспи. Смесете всички зеленчуци в голяма тава за печене.Сега гответе рибата . Помолете продавача на риба да подготви опашката на рибата, така че да е чиста, без кости и готова за готвене. За да започнете, направете вертикални разрези на 4 места върху рибата, като я поставите с кожата нагоре, за да изрежете кожата до пулпа. Направете масло от босилек, като нарежете половин босилек и го смесете добре с масло със стайна температура. Сол и черен пипер. Посолете и поръсете с черен пипер парчето риба и намажете повърхността с босилек. След това вземете цяла риба и я сложете в тава за печене върху зеленчукова подложка. Намаслената риба се поръсва с галетата. Поставете формата в силно загрята фурна и печете 12-15 минути. до леко готовност, след това гответе под скара за 2 минути, докато кожата стане хрупкава. Не гответе твърде дълго или рибата ще изсъхне. Разделете рибата на порции по разрезите и сервирайте със зеленчуци. Пригответе хрупкави билкови галета. Добавете хляба, билките, чесъна и 1/3 с.л. зехтин в кухненски робот и разбийте, докато се образуват едри галета. Сместа трябва да е ярко зелена от зехтина и билките. Подправете добре със сол и черен пипер и препечете на среден огън в голям тиган, докато трохите станат хрупкави.