Пролетни рулца със свинско и скариди (Goi Cuon) с фъстъчен сос (Nuoc Leo)

Необходими продукти: Рулца със свинско и скариди450 гр. свинско филе (отрязана мазнина)450 гр. сварени скариди, разполовени по дължина12 листа (25 см диаметър) оризова хартия225 гр. дребно оризово фиде (забрана)1 ситно нарязан шалот2 смлени скилидки чесън1,5 ст. л. виетнамски рибен сос1 ст. л. Сахара1/4 ч.л млян черен пиперФъстъчено или зехтин (по желание)1 средно голяма краставица, разполовена по дължина и след това тънко нарязана по диагонал1,5 ст. тънко настъргана салата ромен48 листа мента24 стръка кориандър48 листа тайландски босилек1 жулиен морковФъстъчен сос (вижте рецептата по-долу) Фъстъчен сос (Nuok Leo)1 ст. л. фъстъчено масло3 смлени скилидки чесън1 ч.ч чили паста1 ст. л. доматена паста1/2 бр. плюс 2 с.л. л. пилешки бульон или вода1/2 ч.ч Сахара2 с.л. л. фъстъчено масло1/4 бр. сос хойсин1/4 бр. ситно смлени безсолни печени фъстъци1 прясно червено тайландско чили, почистено от семките и нарязано на тънко (по избор)Сос Sriracha за сервиране (по желание) Поставете свинско филе с шалот, чесън, рибен сос, захар, черен пипер и олио (ако използвате) в купа. Обърнете, за да покриете месото с марината. Покрива се със стреч фолио и се маринова, като се обръща от време на време, поне за час или цяла нощ в хладилника.Загрейте грила на висока температура. Печете месото на скара, като го обръщате от време на време, докато се свари и температурата на термометъра за храна достигне 63°C. Прехвърлете филето в чиния и оставете да се охлади до стайна температура, преди да го нарежете. Когато месото се охлади, нарежете свинското на филийки с дебелина 0,3 см, покрийте и охладете, докато започнете да сглобявате пролетните рулца. Пригответе оризовата юфка според инструкциите на опаковката и прецедете през гевгир. Изплакнете под студена течаща вода, докато юфката се охлади и прецедете. Сглобете рулцата едно по едно : Потопете 1 лист оризова хартия в топла вода и бързо го прехвърлете върху чиста кухненска кърпа. (Хартията ще омекне почти моментално.) Наредете 4 половинки скариди в хоризонтална линия надолу по центъра на листа и отгоре поставете няколко супени лъжици сварени (добре прецедени) юфка. Върху фидето се слагат 1-2 резена краставица, около 2 с.л. л. нарязана зелена салата, 4 листа мента. 2 стръка кориандър и 4 листа босилек.Сверху вдоль начинки положите несколько палочек нарезанной моркови и накройте 2 ломтиками свинины. Аккуратно потяните нижний край листа вверх и заверните его на начинку. Согните 2 стороны внутрь на начинку, чтобы прижать нижний край. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать бумагу. Когда обе стороны будут завернуты, скатайте спринг-ролл, заворачивая его вместе с начинкой, чтобы получился плотный сверток. Положите ролл на тарелку, накройте влажным бумажным полотенцем или влажным чистым кухонным полотенцем. Повторите те же действия с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой. Когда вы свернете все спринг-роллы, подавайте их сразу: комнатной температуры или немного охлажденными, с арахисовым соусом в отдельной тарелке в качестве дипа.Арахисовый соус (Нуок лео) В маленькой кастрюле разогрейте масло. Когда оно раскалиться, положите чеснок, пасту из перца чили, томатную пасту и готовьте, пока чеснок не станет золотистым, примерно 30 сек. Добавьте бульон, сахар, арахисовое масло и соус Хойсин. Перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3 мин. Снимите кастрюлю с огня и перед подачей дайте соусу немного остыть. Подавайте в маленьких мисках, посыпав арахисом, нарезанным перцем чили и полив, по желанию, острым соусом. Можно подавать теплым или комнатной температуры.