Празнична питка с шамфъстък

Необходими продукти: 6 чл. брашно за хляб с високо съдържание на глутен (първо пресейте, след това измерете)1/2 бр. топла вода2,5 ч.л активна суха мая (не бързо втасваща)3 чл. л. масло, нарязано на ситноКора от голям лимон2/3 ст. Сахара2 ч.ч едра сол2 леко разбити СО яйца1 и 3/4 с.л. топло мляко1 ст. разтопено маслоПоръска с канела и захар2 с.л. шамфъстък (по желание)пергаментова хартия2 разбити яйца (за миене на яйца) Разтворете маята в 1/2 с.л. топла вода. Поръсете щипка захар отгоре, за да ги нахраните. Оставете маята да шупне. Междувременно добавете брашно в голяма купа и направете кладенче в центъра. Поръсете захар, сол, парченца масло и лимонова кора върху повърхността на брашното. Когато маята започне да шупне, изсипете я в кладенчето и отгоре поръсете малко брашно. Добавете разбитите яйца в центъра към маята. С дървена лъжица започнете да разбърквате яйцата, като добавяте/месите малко брашно от краищата. Когато вече не е възможно да се разбърква, започнете да добавяте топло мляко и продължете да разбърквате и добавяте мляко, докато стане възможно разбъркването.След това продължете да добавяте млякото и го смесете с ръце в брашното, докато получите меко и лепкаво, но не мокро тесто. Можете да използвате цялото мляко или не цялото (в зависимост от времето). Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Месете около 10-15 минути, за да освободи глутена. При натиск тестото трябва да се възстанови бързо. Поставете го в леко намаслена купа, обърнете веднъж и покрийте със стреч фолио (трябва да е в контакт с тестото) и кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място поне за час (трябва да удвои обема си). Когато тестото е втасало напълно, с тежка точилка и ръце започнете да разточвате тестото на правоъгълник. (Размерът няма значение, стига правоъгълникът да не е по-дълъг от половината на тавата за печене.) Тестото трябва да е много тънко. Намажете цялото парче с разтопено масло с четка за сладкиши. Поръсете обилно с канелено-захарната смес и шамфъстъка. Започнете да навивате дългата страна на кората на руло, като с помощта на нож правите разрези по средата и слагате единия слой тесто върху другия. Увийте във формата на плитка. Покрийте с чиста кърпа и поставете отново на топло място за поне 30 минути. По истечению времени, смажьте косу яичной смазкой, посыпьте оставшимися фисташками. Положите в форму, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение примерно 25-35 мин. до золотистого цвета. Если вы хотите упаковать его в качестве подарка, дайте ему полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку, потом в фольгу. Оберните в красивый целлофан, завяжите концы лентой и накрутите ее.