Пилешки гърди, пълнени с гъби и спанак

Необходими продукти: 4 филета от пилешки гърди (по 170 гр.) без кост и кожаВосъчна хартия1 пакет (280гр) замразен нарязан спанак2 с.л. л. (30 гр.) масло12 бр. нарязани гъби2 счукани скилидки чесън1 малък шалот, нарязан на 4 частиСол и прясно смлян черен пипер1 ст. обезмаслено сирене рикота0,5 ст. настърган пармезан или пекорино романо0,5 ч.л прясно настъргано или смляно индийско орехчеклечки за зъби2 с.л. л. зехтин сос:2 с.л. л. (30 гр.) масло2 с.л. л. брашно0,5 ст. бяло вино1 ст. пилешки бульон Увийте пилешките гърди в 2 големи листа восъчна хартия. Разбийте месото с кухненски чук или тежък тиган. Направете го нежно, но уверено.Размразете спанака в микровълновата. Прехвърлете спанака върху кухненска кърпа. Увийте го и го изцедете, докато сравнително изсъхне. Прехвърлете го в средно голяма купа. Поставете тиган с незалепващо покритие на умерен огън. След като го загреете, добавете маслото, гъбите, чесъна и шалота. Посолете и поръсете с черен пипер сместа и запържете за 5 минути. Прехвърлете зеленчуците в кухненски робот и нарежете, след което добавете сместа към спанака. Добавете настърганото сирене и рикота в купата, както и индийското орехче. Разбъркайте сместа до гладкост. Поставете тигана обратно на средно висока температура.Разпределете плънката върху всяко парче пилешки гърди и навийте на руло. Закрепете с клечки за зъби. Добавете 3 с.л. л. олио в тиган. Поставете пилешките гърди в него и ги запържете от двете страни до покафеняване, гответе за 10-12 минути. Месото ще се свари бързо, защото е начукано. Извадете гърдите от тигана; добавете към него маслото и брашното. Запържете брашното в маслото за минута, налейте виното и гответе още минута. Налейте бульона и поставете гърдите обратно в тигана. Намалете котлона и оставете да къкри до готовност. Отстранете клечките за зъби. Поднесете пълнените гърди цели или ги нарежете под ъгъл и подредете в чинии за сервиране. Залейте ястието със соса.