Перфектен суши ориз Mitsuko

Необходими продукти: 3 и 3/4 бр. Японски ориз, като нишики (или 5 чаши за оризова печка)3 и 3/4 бр. вода (или 5 чаши за оризова печка)1/2 бр. оризов оцет4 с.л. л. Сахара1 ч.ч сол Поставете ориза в голяма купа и го покрийте с много вода. Разбъркайте ориза във водата с ръце, след това излейте по-голямата част от водата и разклатете купата 10-15 пъти, като движите ръцете си бързо напред-назад, така че оризът да се разлее на противоположната страна. Изплакнете ориза още няколко пъти, докато отцедената вода стане почти бистра.Прехвърлете ориза в гевгир и го оставете за час, за да се отцеди от водата. Прехвърлете ориза в съда за готвене на ориз, добавете вода, затворете капака и гответе според инструкциите на производителя. Докато оризът се готви, оставете оризовия оцет да заври в малка тенджера, след което махнете тенджерата от котлона. Добавете захарта, солта и разбъркайте, докато се разтворят. Оставете да се охлади до стайна температура. Когато оризът е готов, оставете го в оризара за 10 минути. Прехвърлете ориза в голяма, плитка купа (традиционно дървена вана, наречена хангири), така че оризът да стои на купчина в центъра на купата. Внимателно направете диагонални разрези в ориза с дървена шпатула (наречена киякуши) и изсипете оцетната смес отгоре. „Нарежете“ ориза няколко пъти, за да се разпредели равномерно оцетната смес, след което оставете ориза да се охлади. От време на време внимателно разбърквайте ориза с шпатула, за да се охлади равномерно. Ако няма време, можете да използвате сешоар за това. След като оризът се охлади до стайна температура, може да се използва за суши. Оризът може да се съхранява на стайна температура, като се постави в изолиран съд, като например малка хладилна чанта, и се покрие с влажна кухненска кърпа.