Класическа шкембе чорба
Как се прави шкембе чорба по класическа рецепта.
Теодор
Съставки:
• телешко шкембе - 1 кг
• прясно мляко - 1 кг
• олио - 2 с.л.
• масло - 2 с.л.
• червен пипер - 1 1/2 ч.л.
• сол
• чесън - 4 - 5 скилидки счукан, за поднасяне
• оцет - около 100 мл за поднасяне
• червен пипер - лют
Начин на приготвяне:
Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре.
Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона.
Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете червения пипер за кратко. Долейте постепенно при непрекъснато бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон. Щом кипне, добавете сол на вкус и нарязаното шкембе.
Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с около 100 мл оцет. Поднесете тази чеснова притурка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.
