Карибски понички с морски охлюви със сос тартар

Необходими продукти: 450 гр. обелени и нарязани морски охлюви2 лаймаМасло за дълбоко пържене1,5 ст. първокласно пшенично брашно1,5 ст. л. бакпулвер1/4 ч.л сол1/8 ч.л лют червен пипер3 CO яйца, разделени на белтъци и жълтъци1/2 бр. мляко1/2 бр. накълцан лукСмес от креолски подправки за сервиране1 порция сос кориандър тартар (вижте рецептата по-долу) Смес от подправки с креолски вкус (известен също като Bayou Blast):2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушен риган1 ст. л. сушена мащерка Сос Тартар от морски дарове: Твърдо сварен жълтък 1 ст. л. дижонска горчица 1 с.л. смлян чесън 2 с.л. л. пресен сок от лайм 1 с.л. нарязани листа кориандър 2 с.л. л. наситнен червен лук 1 ст. растително масло Сол Пикантен сос Поставете парчетата месо от охлюв във форма (не метална) и полейте със сока от 1 лайм. Оставете да престои 10 минути, след това отцедете сока и нарежете на ситно.Смесете брашно, бакпулвер, сол и лют червен пипер. Разбъркайте. В отделна купа смесете жълтъците, млякото, охлювите и лука. Добавете сухите съставки към мокрите съставки и разбъркайте. В трета купа разбийте белтъците на твърд сняг. Внимателно добавете белтъците към сместа за охлюви. Загрейте фритюрника с масло до 165°C. Пуснете пълна супена лъжица от тестото в горещото олио и пържете, като разбърквате от време на време, когато поничките изплуват на върха на олиото, до златисто кафяво, около 4 минути. Прехвърлете в чинии, покрити с хартиена кърпа и оставете излишното масло да попие преди сервиране. Поръсете леко с подправки и сервирайте със сос кориандър тартар.Смес от креолски ароматни подправки: Смесете всички съставки старателно. Добив: 2/3 с.л. Сос кориандър тартар: Поставете яйчния жълтък, горчицата, чесъна, сока от лайм, кориандъра и червения лук в кухненски робот и пасирайте за 15 секунди. Без да изключвате комбайна, налейте тънка струя масло през специален отвор в капака. Подправете със сол и лют сос и пулсирайте веднъж или два пъти. Покрийте и оставете да престои поне час в хладилника преди сервиране. Най-добре да се използва в рамките на 24 часа Добив: 1 и 1/3 с.л.