Испанско ястие с миди и юфка "Фидео"

Необходими продукти: 450 гр. миди (измийте и отстранете бисуса)450 гр. натрошено на 5 см фиде225 гр. 0,5 см дебели резени наденица чоризо1 консерва (410 гр.) домати на кубчета (отцеждат се от сока)225 гр. аспержи, нарязани на парчета по 1,5 см (предварително отстранете твърдите части)1/2 бр. сухо бяло вино6 чл. л. зехтин2 с.л. л. (30 гр.) масло1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно4 смлени скилидки чесън1 ч.ч пушен червен пипер1/4 ч.л люспи от червен пиперСол2 с.л. пилешки бульон3 чл. л. наситнен пресен магданозРезенчета лимон за украсаБульон от скариди: 450 гр. обелени и нарязани едри скариди с глава (оставете главите и черупката)щипка шафран Айоли с пушен червен пипер:2 скилидки чесън2 ч.ч пушен червен пиперСол1/4 бр. пресен лимонов сок (около 1 лимон), плюс още, ако е необходимо2 жълтъка2 с.л. рапично масло За соса айоли: Поставете чесъна, червения пипер и щипка сол в купата на кухненския робот. Разбийте, докато чесънът се смачка. Добавете лимоновия сок и жълтъците и разбийте добре. Без да изключвате уреда, налейте на тънка струйка олиото. На този етап не бързайте, трябва да мине поне минута. Ако маслото се добави твърде бързо, айолито може да се отдели. Добавете още сол и лимонов сок, ако е необходимо. Сервирайте студено или със стайна температура. Айоли може да се съхранява в хладилник до 2 дни.За бульона от скариди: В малка тенджера смесете главите и черупките на скаридите с 2 с.л. вода. Оставете да заври на умерено силен огън и оставете да къкри 10 минути. Изключете котлона и добавете шафрана. Оставете да престои 5 до 10 минути, за да кипне шафранът в бульона. Прецедете бульона и го запазете за последваща употреба. За фидето: Поставете тиган за паеля на умерен огън, добавете 2 с.л. л. зехтин и сложете всичкото масло. Добавете фидето и гответе, като бъркате непрекъснато, до светло златисто кафяво, около 5 минути. По това време не се отдалечавайте от печката, т.к. пастата може лесно да загори. Прехвърлете фидето в купа. Изсипете още 2 с.л. в тигана за паеля. л. зехтин, добавете чоризото и гответе, докато подправките за колбаси оцветят маслото. Добавете лука и задушете, докато омекне и ароматизира, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе още една минута. Добавете пушен червен пипер и червен пипер на люспи, сол. Налейте виното и го намалете наполовина. Добавете доматите и гответе, докато почти цялата течност се изпари, 5 до 6 минути.Поставете решетка в средата на фурната и предварително загрейте скарата. Добавете фидето, запазения бульон от скариди и пилешкия бульон в тигана. Общата течност трябва да бъде 4 супени лъжици. Намалете топлината до средна и гответе, като разбърквате на всеки няколко минути, докато цялата течност се абсорбира, 15 до 20 минути. Посолете скаридите и ги поръсете с останалите 2 с.л. л. зехтин. Когато фидето е готово (al dente), добавете аспержите, а след това подредете скаридите и мидите върху пастата. Поставете тигана за паеля във фурната и печете под грил, докато повърхността стане златистокафява и хрупкава, 8 до 10 минути.В середине приготовления поверните сковороду, чтобы вермишель равномерно подрумянилась. Внимательно следите за приготовлением, чтобы блюдо не подгорело. Паэлья будет готова, когда поверхность вермишели равномерно подрумянится, креветки станут ярко розового цвета, а мидии раскроются. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с лимонными дольками и айоли с копченой паприкой.