Свинско филе с кокал с картофена кора и сос песто

Необходими продукти: За свинско:1 кг. свинско филе с кост5 стръка прясна мащерка (отстранени листа)3 стръка прясна майорана (откъснати листа)1 скилидка чесънНастъргана кора от 1 лимон3 чл. обикновен или дебело нарязан картофен чипсЕдра сол и прясно смлян черен пипер2 с.л. л. екстра върджин зехтин2 с.л. л. дижонска горчица За соса песто:1/2 бр. сметана1/4 бр. майонеза2 с.л. л. песто от магазина1 ч.ч нарязана прясна мащерка1 ч.ч нарязана прясна майоранаСок от 1/2 лимонЕдра сол и прясно смлян черен пипер1 нарязан на кубчета сливов домат Пригответе свинското: В купата на кухненски робот на пулс разбийте мащерката, майораната, чесъна, лимоновата кора и картофения чипс, докато се образуват едри трохи. Прехвърлете в плосък съд.Загрейте фурната на 190°C. Посолете и поръсете с черен пипер свинското месо. Загрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Поставете филето с тлъстината надолу и гответе, като обръщате, докато покафенее от всички страни, около 10 минути. Извадете месото от тигана. Намажете свинското от всички страни с горчицата, след което оваляйте в сместа с картофен чипс. Поставете върху решетка в тава за печене и печете във фурната за 50-60 минути, докато температурата в центъра на месото достигне 65°C на термометър за храна. Оставете да престои 10 мин. преди нарязване. През това време пригответе соса: в купа смесете заквасената сметана, майонезата, пестото, билките и лимоновия сок, сол и черен пипер. Отгоре поставете нарязан домат. Поднесете филето със соса.