Ирландска яхния от Балимало

Необходими продукти: 1-1,5 кг. агнешки котлети с дебелина минимум 2,5 см8 картофа5 средни или 12 малки моркова5 средно големи глави лук или 12 малки4 стръка целина3 - 3 и 3/4 бр. бульон (по възможност овнешки) или вода1 стрък прясна мащерка1 ст. л. плюс 1 ч.л. бял ру, по желание (вижте рецептата по-долу)1 ст. л. плюс 1 ч.л. нарязан пресен магданоз, за ​​гарнитура1 ст. л. плюс 1 ч.л. нарязан пресен див лук (лук), за гарнитура Бял сос Ру:110 гр. масло1 ст. без хълм пшенично брашно Загрейте фурната на 180°C. Нарежете котлетите на две и отрежете излишната мазнина. На слаб огън разтопете мазнината в тежък тиган (изхвърлете останалите парчета). Обелете лука и морковите (остържете ги или ги обелете на тънко). Ако са млади, можете да оставите малко върхове. Нарежете морковите на едро или ако са достатъчно млади ги оставете цели. Ако лукът е голям, нарежете го на ситно, ако е малък, по-добре го оставете цял. Нарежете и целината на едро.В тиган смесете месото с горчива мазнина и запържете до светлокафяво. Прехвърлете месото в керамичен съд, след което бързо задушете лука, морковите и целината в мазнина. Наредете месото, лука, морковите и целината и подправете със сол и черен пипер за всеки слой. Деглазирайте тигана с бульона и го налейте в тенджерата. Картофите се обелват и се нареждат върху останалите блатове, така че да се сварят докато се готви яхнията. Посолете и поръсете с черен пипер картофите. Добавете стрък мащерка, оставете съдържанието на тенджерата да заври на котлона, покрийте с капак, поставете в средата на фурната или гответе на слаб огън на котлона, докато яхнията се свари, 1 час - 1 час 30 минути. Когато яхнията е готова, отцедете останалия сок в тенджерата, охладете я, отстранете излишната мазнина и загрейте в друга тенджера, за да приготвите соса. Ако желаете, уплътнете леко с малко бяла ру. Опитайте за достатъчно подправки, след това добавете наситнения магданоз и дивия лук и изсипете соса обратно в яхнията. Оставете да заври отново и сервирайте в същата керамична тенджера или върху голям керамичен съд. За бялото руло: Разтопете маслото на слаб огън и задушете брашното за 2 минути, като разбърквате от време на време. Използвайте при нужда. Ру може да се съхранява на студено и да се използва, когато е необходимо, или да се готви непосредствено преди употреба. Съхранявайте го в хладилник до 2 седмици.