Традиционни канелени звезди "Zimtsterne" (Zimtsterne)

Необходими продукти: 2 и 1/4 бр. пудра захар, плюс още за овалване (*Използвайте 1/2 чаша с бадеми и 1 3/4 чаши с белтъци)425 гр. филирани бадеми с кори (около 4,5 чаши)1 и 1/4 ч.л. смляна канела3 белтъка от СО яйца на стайна температура2 ч.ч ситно настъргана лимонова кора Пресейте пудрата захар. В кухненски робот сложете 1/2 с.л. пресята пудра захар, 285гр. (натрупване на 3 чаши) бадеми и цяла канела. Разбийте, докато ядките се натрошат на ситно, за да останат няколко по-големи парченца.В голяма, чиста купа разбийте белтъците с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват меки върхове, около минута. Постепенно добавете останалата пудра захар, като продължавате да разбивате, докато белтъците станат плътни, кремообразни и твърди, още около 2 минути. Заделете 2/3 с.л. тази смес за глазура. Добавете сместа от смлени бадеми и лимоновата кора към останалите белтъци и омесете твърдо тесто. Загрейте фурната на 120°C. Застелете 2 листа за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене. Поставете лист хартия за печене върху работната повърхност и поръсете с малко пудра захар. Обърнете тестото върху пергаментова хартия, изравнете го и поръсете с още пудра захар, ако е необходимо. След това поставете друг лист пергаментова хартия отгоре. Разточете тестото между листовете хартия с дебелина около 0,5 см. Обърнете тестото и внимателно отлепете листа хартия. За по-лесно нарязване поставете отново хартията върху тестото, обърнете го отново и внимателно отлепете друг лист хартия, така че тестото да се отдели изцяло от него.Изрежете бисквитки с 8 см звездообразен нож и ги поставете върху подготвени тави за печене на около 5 см една от друга. (Изрезките тесто могат да се разточат отново.) С помощта на малка лъжица, четка или извита шпатула разпределете останалите белтъци върху повърхността на всяка бисквитка, като внимавате да не прелеете краищата. Натиснете или поръсете добре повърхността на бисквитката с останалите резенчета бадем.Печете бисквитките, докато дъното стане светло златисто кафяво, а белтъците стегнати и хрупкави, около 30 минути. Изключете фурната, отворете вратата, за да освободи топлината и изсушете във фурната за още 10 минути. Съвет за зает готвач : Тестото може да бъде замразено между листове хартия до 2 седмици. Съхранявайте приготвените бисквитки в херметически затворен контейнер до 10 дни.