Сандвич бисквити от пясъчно тесто със слой конфитюр

Необходими продукти: 2,5 ст. пълнозърнесто пшенично брашно85 гр. (1/2 чаша) нарязани бадеми с кори1 ч.ч смляна канела280 гр. масло на стайна температура2/3 ст. гранулирана захар1 ст. пълнозърнеста пудра захар за поръсване1 ст. конфитюр от червено касис Пъсто тесто: В средна купа бързо смесете брашното, смлените ядки и канелата, като използвате приставката за разбиване. Заделени. В голямата купа на електрически миксер разбийте маслото до гладкост на средно ниска скорост, около 1 минута. На средна скорост добавете захарта, разбъркайте добре до получаване на леко въздушна маса, като я събирате от краищата на купата. Намалете скоростта на миксера, постепенно добавете сухите съставки и разбъркайте добре.Разделете тестото на 3 части. Разточете всяка част от тестото между 2 листа пергаментова хартия, за да направите кръг с диаметър 28 см и дебелина 0,3 см. Оставяйки тестените кръгове между листовете пергаментова хартия, подредете ги един върху друг върху тава за печене и охладете, докато стегнат, поне 2 часа или до 3 дни, или замразете, плътно опаковани, до 1 месец. Поставете решетка в долната третина на фурната и я загрейте до 160°C. Постелете 2 големи студени листа за печене с хартия за печене. Извадете едно парче тесто от хладилника. Отлепете горния лист пергаментова хартия, поставете го обратно върху повърхността и обърнете целия кръг. Отстранете и изхвърлете втория лист пергамент. Използвайте 4 см кръгла форма за сладки, за да изрежете кръгове от тестото. С тесния край на 0,9 см нож за торбички (напр. №3 от комплекта Ateco) изрежете 3 малки дупки във всеки кръг. Поставете бисквитките върху лист за печене на разстояние 1,5 см една от друга.Печете 13 до 15 минути, докато бисквитките станат бледо златисти, изглеждат сурови или лъскави и леко твърди (притиснете леко няколко бисквитки). Поставете листа за печене върху решетка и оставете да изстине за 5 минути. Извадете бисквитките от пергамента с метална шпатула и ги поставете върху решетка да изстинат.Повторете същите стъпки с останалите две части тесто, като изрежете дупки само в една четвърт от тези кръгове, за да можете по-късно да сглобите бисквитките за сандвич. Имайте предвид, че ако в тавата за печене има както перфорирани, така и неперфорирани бисквитки, перфорираните части ще се изпекат по-бързо. Извадете тавата за печене от фурната и с метална шпатула прехвърлете тази част от бисквитката върху решетката. Поставете тавата за печене обратно във фурната, докато останалите бисквитки са готови.Украса : Поръсете бисквитите с дупки с пудра захар през цедка. Сложете сладкото да заври в малка тенджера и оставете да къкри 2 минути, за да намалите част от течността. Оставете да се охлади, докато сладкото се затопли. Сложете около 1/4 ч.ч. конфитюр на цял кръг, страната, която лежеше върху тавата за печене нагоре. Поставете поръсените с пудра захар сладки върху конфитюра и леко натиснете, така че плънката да запълни дупките. Повторете същите стъпки с останалите бисквитки. Поставете неукрасените бисквитки в херметически затворен метален контейнер и ги съхранявайте на стайна температура до 10 дни. Съхранявайте декорираните бисквитки на един слой в облицована с фолио картонена кутия, като кутия за торта, на стайна температура до 3 дни.