Еврейски ръжен хляб

Необходими продукти: Суха мая - 1,5 супени лъжициТопла вода - 1,5 чашиПшенично брашно - 2 чашиРъжено брашно - 1,5 чашиРъжена закваска - 1,5 чашиСол - 1,5 супени лъжици.Кимион - 2,5 супени лъжици В голяма купа разтворете маята в топла вода, оставете да вари, докато започне да шупне. Добавете цялото брашно, закваската, солта и кимиона. Разбъркайте с дървена лъжица до гладкост.Поставете тестото върху добре набрашнена работна повърхност, месете го 5 минути, разтягайте и прегъвайте. Тестото трябва да има известна еластичност и да издържа на разтягане. Ако не е много еластично, добавете още брашно. Продължете да месите още 3 минути. Прехвърлете тестото в чиста, влажна купа. Загладете тестото с мокри ръце, покрийте купата с найлоново фолио и поставете на топло място. Тестото трябва да удвои обема си.Подгответе тава за печене - поръсете със смес от царевично и ръжено брашно.Навлажнете чиста работна повърхност с вода. Оформете топка от едната половина на тестото, повторете същото с втората половина на тестото. Оставете тестото да почива не повече от 10 минути; въпреки че може и да не си. Прехвърлете в тава за печене.Загрейте фурната на 190 С, поставете тенджера с вода на дъното й.Поставете тавата с тестото във фурната и печете за 5 минути, след това извадете и надупчете с шишче, така че да има до 12 дупки в питката. Намалете температурата до 170C и продължете да печете още час или повече. Времето за готвене ще варира в зависимост от количеството влага в тестото. Хлябът се счита за готов, когато при натискане с върховете на пръстите отгоре лесно възстановява формата си.Извадете хляба от фурната, поръсете с вода и оставете да изстине. Еврейският ръжен хляб се запазва добре за една седмица, опакован в найлоново фолио.