Enchilada suizas с пиле

Необходими продукти: 2 пилешки гърди (около 900 гр.) с кожа и кости900 гр. сливи домати1-2 люти чушки серано (отстранени стеблата)12 царевични тортили, рецепта за царевична тортила3/4 ст. натрошено сирене queso fresco2 с.л. пилешки бульон с ниско съдържание на сол2 скилидки чесън2 дафинови листа3-5 стръка пресен кориандър, плюс повече за гарнитура (по избор)едра сол2 с.л. л. растително масло, плюс 1/2 с.л. за пържене1 голяма глава бял лук; 2/3 се нарязват на кубчета, 1/3 се нарязват на колелца1/2 бр. заквасена сметана, плюс още за гарнитура (по желание) Сварете пилето: Поставете пилето в средно голяма тенджера и добавете 3 с.л. вода, бульон, добавете чесън, дафинов лист и кориандър. Сол. Покрийте съда с капак и оставете да заври на умерено силен огън. Намалете котлона до умерено ниско и гответе на слаб огън, като обръщате пилето, ако е необходимо, докато се свари, около 30 минути. Прехвърлете пилето в чиния и оставете да изстине. Изхвърлете дафиновите листа и кориандъра и оставете бульона и чесъна.Докато пилето се пече, загрейте предварително скарата във фурната. Поставете доматите и чилито върху покрита с фолио тава за печене, поставете под скарата и печете, докато корите се овъглят, около 12 минути. Завийте във фолио, за да задържи сока и оставете леко да се охлади. Обелете лютите чушки и ги прехвърлете в блендер с доматите и изцедения сок. Извадете чесъна от бульона, сложете го в блендер. Пасирайте всичко до гладкост. Пригответе доматения чили сос: загрейте 2 с.л. л. растително масло в тенджера на среден огън. Добавете нарязания на кубчета лук и задушете, като разбърквате, до златисто кафяво, около 3 минути. Увеличете топлината до средно висока, добавете доматено и чили пюре и 1/2 ч.л. сол. Гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, около 15 минути. Добавете 3 с.л. останалия бульон и оставете да заври. Покрийте хлабаво и гответе за около 20 минути. Добавете 1 ч.ч. сол. Дръжте соса топъл. Пост 1 с.л. сос в тавичка с размери 33 х 23 см.Отстранете кожата от пилето и нарежете месото. В купа смесете пилешкото със заквасената сметана и 1/2 ч.ч. сол. Докато енчиладата се готви, накиснете нарязания на кубчета лук в купа със студена вода, за да намалите лютивината.Запържете царевичните тортили: В тиган на средно силен огън загрейте 1/2 чаша. растително масло. Запържете тортилите, като ги обръщате с щипки, докато станат мехурчета, около 15 секунди. от всяка страна. Бързо поставете 2 супени лъжици. л. пилешко тортила, прегънете и поставете с шевовете надолу в тава за печене. Изпържете и напълнете останалите тортили, като ги наредите плътно една до друга в съда.Загрейте фурната на 190°C. Полейте енчиладата с 2 с.л. доматен и чили сос и поръсете със сирене queso fresco. Печете, докато ястието се загрее напълно, около 20 минути. Отцедете водата от нарязания на кубчета лук и поръсете върху енчиладите. Разпределете в чинии и по желание поръсете с кориандър, сос и сметана.