Енчилада с пиле и сос от авокадо и физалис

Необходими продукти: Салса Верде:12 плода физалис, обелени и измити2 чушки халапеньо (отстранени стеблата)3 чушки поблано1 варено печено пиле (около 1,3 кг), почистено от костите и едро нарязано месоМалко бял оцет0,5 л. сметана1 ч.ч Земен кимион1/2 връзка едро нарязан пресен кориандър (листа)Сок от 2 лаймаСол и прясно смлян черен пиперЕкстра върджин зехтин3 нарязани скилидки чесън1,5 ч.ч Земен кимион1/4 бр. първокласно пшенично брашно3 чл. пилешки бульон от консерва1 лук нарязан на половин пръстени и 1 нарязан на 4 частиНарязани листа 1/2 връзка пресен кориандър225 гр. едро настъргано сирене Monterey Jack12 големи тортили с царевично брашно, рецепта за царевична тортилаБуци гуакамоле, вижте рецептата по-долу Гуакамоле с парчета:4 зрели авокадоСок от 3 лайма1/2 наситнен червен лук1 смляна скилидка чесън2 люти чушки серано, тънко нарязани1 голяма шепа ситно нарязан пресен кориандърЕкстра върджин зехтинЕдра сол и прясно смлян черен пипер Пригответе салсата: Поставете физалиса, халапеньо и лука в тенджера, добавете оцет и вода, за да покрие зеленчуците. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато физалисът омекне, около 10 минути. Отцедете водата. Поставете зеленчуците в блендер, добавете кимиона и пасирайте. Добавете кориандър, сок от лайм, сол и пулп, докато се комбинират.Пригответе пълнежа: Поставете чушката поблано директно в пламъка на газова горелка и гответе, като обръщате с щипки, докато кожата почернее и се овъгли. (Ако разполагате с електрическа печка, наредете чушките върху тава за печене и ги сложете под скарата във фурната, като ги обръщате с щипки, докато почернее кожата.) Чушките се обелват, почистват се от семките, сърцевината и се нарязват на кубчета. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и задушете, докато омекне и се карамелизира, 5 до 7 минути. Добавете чесъна и гответе 1 мин. Добавете кимион и гответе 1 минута. След това поръсете съдържанието на тенджерата с брашно и запържете, като разбърквате, още 1 минута. Постепенно се налива бульонът при непрекъснато бъркане. Оставете да заври, като разбърквате, за да не полепне брашното по дъното на тенджерата. Течността трябва да се сгъсти. Добавете пилешко месо, нарязани на кубчета халапеньо и чушки поблано и кориандър и подправете добре със сол и черен пипер. Сглобяване на ястието: Загрейте фурната на 180°C. Вземете голяма тава за печене. Потопете тортилата във физалисовата салца и я поставете върху дъска за рязане. В центъра сложете голяма част от пилешката смес, поръсете с малко кашкавал и навийте тортилята, така че плънката да е вътре. С помощта на шпатула го прехвърлете с шевовете надолу в тава за печене. Напълнете останалите тортили и ги сгънете във форма. Отгоре се изсипва останалата физалисова салца и се поръсва с останалото сирене. Печете без капак за 30 минути, докато сосът изври и се появят пукнатини по повърхността. Сервирайте горещ с гуакамоле и сметана.Гуакамоле с кусочками: Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Столовой ложкой выньте мякоть и переложите в миску. Разомните авокадо вилкой, оставив некоторое количество не раздавленных кусочков. Добавьте остальные ингредиенты: красный лук, чеснок, перец чили серрано, кинзу, лаймовый сок и оливковое масло, и перемешайте. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с поверхностью гуакамоле (так он не потемнеет) и поставьте в холодильник на 1 ч. до подачи.