Чийзкейк с малини

Необходими продукти: За основата:1,5 ст. трохи от пълнозърнест крекер (10 крекера)1 ст. л. Сахара6 чл. л. (85 г) разтопено несолено масло За пълнене:1,1 кг. извара на стайна температура1,5 ст. Сахара5 CB яйца на стайна температура2 CB яйчни жълтъци на стайна температура1/4 бр. сметана1 ст. л. настъргана лимонова кора (2 лимона)1,5 ч.ч естествен екстракт от ванилия За сос: 1 ст. червено сладко (не сладко), като касис, малина или ягода 1,5 л. пресни малини Загрейте фурната на 180°C.За основа смесете трохи от крекер, захар и разтопено масло, докато съставките станат влажни. Изсипете в тавичка с размер 23 см. С ръце притиснете сместа за основата към дъното на тавата и 2,5 см към стените. Пече се 8 минути. Охладете до стайна температура. Увеличете температурата на фурната до 230°C.За пълнежа разбийте крема сиренето и захарта в купата на електрически миксер, снабден с приставката за пясъчно тесто, на средно висока скорост, докато стане бяло и пухкаво, около 5 минути. Намалете скоростта на миксера до средна и добавете яйца и жълтъци, 2 наведнъж, разбъркайте добре. Ако е необходимо, съберете тестото от ръбовете на купата и дюзите. Превключете миксера на ниска скорост и добавете заквасената сметана, лимоновата кора и екстракта от ванилия. Разбъркайте добре и изсипете върху охладената основа.Печете 15 мин. Намалете температурата до 110°C и печете още 1 час и 15 минути. Изключете фурната и отворете широко вратата. Центърът на чийзкейка няма да се втвърди напълно. Оставете чийзкейка да престои във фурната с отворена врата за 30 минути. Извадете десерта от фурната и оставете да престои на стайна температура още 2-3 часа, докато изстине напълно. Покрийте и охладете за една нощ.Извадете тортата от формата, като внимателно прокарате горещ нож в кръг между тортата и стените. Оставете чийзкейка върху тавичката и сервирайте върху него.За соса разтопете мармалада в малка тенджера на слаб огън. В купа смесете малините и топлия мармалад и разбъркайте добре. Подредете горските плодове върху чийзкейка. Поставете в хладилника до сервиране. Съвет: Измерете формата си. Дъното на формата може да е 23 см, но трябва да е 24 см. За да не изтече формата, аз я сложих върху тава преди да я сложа във фурната.