Печена свинска шунка в джинджифилово-прасковена глазура

Необходими продукти: За шунката:2,5 ст. едра сол2,5 ст. светлокафява захар (опакована плътно)2 с.л. л. счукани плодове от хвойна2 с.л. л. счукани зърна черен пипер1 парче джинджифил, обелен и нарязан на тънко (5 см)4 дафинови листа1 (3,6-4,5 кг) охладена прясна шунка с кост и кожа За глазура:1 ст. конфитюр от праскови1 ст. светлокафява захар (опакована плътно)1/2 бр. дижонска горчица3 чл. л. малинов оцет2 с.л. л. смлян джинджифилЕдра сол и прясно смлян черен пипер Приготвяне на шунката: В голям съд или тенджера от неръждаема стомана смесете 11 литра гореща вода, сол, кафява захар, плодове от хвойна, зърна черен пипер, джинджифил и дафинови листа и разбъркайте, за да се разтворят солта и захарта. Оставете саламурата да изстине. Междувременно поставете шунката с разреза надолу върху дъска за рязане и направете напречни разрези в кожата с остър нож. Поставете шунката в саламура, покрийте и охладете за поне 24 часа или до 2 дни.Загрейте фурната на 230С. Извадете шунката от саламурата и я изсушете напълно. Прецедете саламурата, като запазите подправките. Натрошете няколко плодове от хвойна и зърна черен пипер върху плоската страна на шунката. Подредете дафиновите листа в голяма тава за печене и поставете решетка в нея. Поставете шунката с разреза надолу върху решетката и печете 1 ч. Намалете котлоните на фурната на 160°С и печете месото още 2 часа. Направете глазурата: В купа смесете мармалада от праскови, кафявата захар, горчицата, оцета, джинджифила и сол и черен пипер на вкус. Намажете шунката с половината от глазурата; печете до златисто кафяво, още около 1 ч. Намажете шунката с останалата глазура, обърнете я настрани и печете още 30-45 минути, докато термометърът за храна, поставен в центъра, покаже 70C и кожата стане хрупкава. Прехвърлете месото върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 20 минути. След това шунката може да се нареже.Отцедете мазнината от сока на месото в тигана и отстранете дафиновите листа. Разбъркайте, за да направите сос. Нарежете шунката и сервирайте със соса.