Пита с пълнозърнесто брашно

Необходими продукти: 1 ч.ч суха мая2,5 ст. топла вода (около 40°C)2 с.л. пълнозърнесто брашно4 с.л. първокласно пшенично брашно1 ст. л. сол1-2 с.л. л. зехтин Ще ви трябва голяма купа за смесване, точилка, неглазирани керамични плочки или няколко тави за печене (можете да ги замените с чугунен или друг тежък тиган с диаметър най-малко 23 см).В голяма купа добавете мая към топла вода. Разбъркайте, за да се разтворят. Добавете чаша пълнозърнесто брашно, след това чаша универсално брашно. Разбъркайте 100 пъти в една посока за минута, за да активирате глутена в брашното. Оставете това тесто да престои поне 10 минути. и до 2ч Поръсете тестото със сол и добавете зехтин. Смесете добре. Добавете чаша първокласно брашно. Когато тестото стане толкова гъсто, че става трудно за месене, извадете го върху леко набрашнена дъска за рязане и месете 8-10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Върнете тестото в леко намаслена купа и покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да втаса около два пъти за около 1,5 часа.Надупчете внимателно. Тестото може да се направи предварително преди тази стъпка и да се съхранява, покрито със стреч фолио, в хладилник до 5 дни.Ако искате да оставите тестото в хладилника в този момент и да изпечете питата по-късно, просто го поставете в найлонова торбичка, около три пъти по-голяма от тестото, и завържете най-отгоре. Това ще позволи на тестото да втаса в хладилника (което ще се случи). Ден след ден просто отрязвайте толкова тесто, колкото ви е необходимо, и съхранявайте останалото в хладилника до една седмица. След няколко дни тестото ще замирише на втасала мая, но това дори ще подобри вкуса на готовите сладки. Преди печене температурата на тестото трябва да се доведе до стайна температура. От това количество тесто стават приблизително 16 пити, когато се разточат на около 20-23 см диаметър и дебелина под 0,6 см. Разбира се, можете да ги направите и по-малки. Размерът и формата зависят изцяло от вас, но следващото описание на рецептата се отнася за тези размери.Поставете неглазирани керамични плочки, камък за печене или 2 листа за печене върху решетка в долната третина на фурната, като оставите поне един инч между тях, за да може въздухът да циркулира. Загрейте фурната до 230°C. Разделете тестото наполовина, след това оставете едната половина настрана и покрийте, а другата работете. Разделете тестото на 8 равни парчета и сплескайте всяко с леко набрашнена длан. Всяко парче тесто разточете на кръг с диаметър 20-23 см. Може да разточите и осемте парчета наведнъж преди печене. Покрийте заготовките, но не ги подреждайте една върху друга.Печете 2 пити наведнъж (или повече, ако фурната ви позволява) директно върху котлони или тави за печене. Печете всяка тортила за 3-4 минути, докато се надуе като балон или докато започне леко да покафенява, което от двете настъпи първо. Ако има гънки или сухи парчета тесто върху тортилите, или по различни други причини, питата може да не се надуе като топка. Не се притеснявайте, вкусът пак ще бъде страхотен. Колкото повече печете пита, толкова повече научавате малки трикове и грешки и хлябът ви все по-често ще излиза под формата на "топка". Но дори и след това, ако вашата пита, като нашата, не е напълно надута, няма да се притеснявате, т.к. не влияе на вкуса. Когато питките са готови, извадете ги от фурната, поставете върху решетка да се охладят леко за около 5 минути, след което ги увийте в голяма кухненска кърпа (това ще запази хляба мек). Когато първата половина от тестото се разточи и изпече, повторете същото с останалото тесто или го съхранявайте в хладилника и го използвайте по-късно, както е описано по-горе. Можете също така да нарежете тестото на по-малки парчета (ако желаете), за да направите питата по-малка.