Шоколадов меренг без глутен

Необходими продукти: 340 г черен шоколад, начупен на парчета, плюс 60 г нарязан1/2 ч.ч екстракт от ванилияШипка сол1 ст. л. 3% трапезен оцет или лимонов сок4 големи белтъка1 ст. гранулирана захар1/2 бр. смлени орехи Разтопете в микровълнова фурна или на водна баня 340 г черен шоколад, начупен на парчета. Оставете да изстине, но не се втвърдява. Добавете ванилов екстракт.Загрейте фурната на 160С. Постелете три листа за печене с хартия за печене. Поставете сол и оцет (или лимонов сок) в чиста купа на миксер. Използвайте хартиена кърпа, за да отстраните цялата мазнина от повърхността на купата. Също така избършете металните части на бъркалката с хартиена кърпа, напоена със същия състав. Не изплаквайте. Тази процедура е необходима, така че протеините да бъдат напълно разбити.Разбийте белтъците на средна скорост, докато станат на пяна, около 1 минута. Превключете на висока скорост. Бавно добавете захарта и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове, 4-5 минути. (Купата може да се обърне с капачката надолу и меренгата не трябва да пада). Добавете една трета от разбитите белтъци към разтопения шоколад и разбъркайте добре, докато сместа стане по-светла на цвят. Внимателно, но старателно добавете разтопения шоколад към разбитите белтъци, след което добавете останалите 60 г натрошен горчив шоколад и орехите.Напълнете голяма, здрава найлонова торбичка с белтъци и отрежете долния ъгъл или използвайте торбичка. Изстискайте меренга върху подготвените блатове за печене в кръгове от 4 см, оставяйки 5 см разстояние между тях.Сложете веднага във фурната и печете около 10 минути. Върху безе се образува лъскава кора, но вътре ще бъде вискозна.Оставете да изстине върху тавата за печене за 10 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 2 дни.