Затворен сладкиш с круши и боровинки

Необходими продукти: Основата:1 ст. л. (15 гр.) масло5 ст. пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото2 ч.ч Сахара2 ч.ч сол2 с.л. олио2/3 ст. плюс 2 с.л. л. ледена вода1 ст. захар, за поръсванеСладолед ванилия или индийско орехче, за сервиране Пълнеж:4 круши Anjou или Bosc , обелени и почистени от сърцевината, нарязани на тънко1 ст. л. (15 гр.) масло1,5 ст. захар (на порции)3 цели скилидки1 ч.ч пресен лимонов сок1 ст. л. царевичен сироп1 ст. л. царевично нишесте1 ст. л. прясна портокалова кора1 опаковка (680 гр.) пресни боровинки За основата: Намажете форма за пай с масло. Почистете и измийте работната повърхност. Поръсете леко по-голямата част от работната повърхност с брашно. В метална купа смесете 5 с.л. пшенично брашно. Налива се мазнината и се претрива с ръце, докато сместа стане почти хомогенна. Добавете ледена вода и продължете да бъркате с ръце. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и разрежете на две. Оставете другата половина. Разточете първата половина с точилка, така че да е около 10-13 см по-широка от формата. Внимателно прехвърлете тестото във формата и го притиснете към дъното и стените. Отрежете излишното тесто отгоре. Поставете формата в хладилника.Разточете другата половина от тестото, за да покриете пая. Поставете го върху лист за печене и го поставете в хладилника. За пълнежа: Разтопете маслото в среден тиган. Добавете крушите и задушете, докато омекнат, 2-3 минути. Добавете 1/2 с.л. захар и карамфил. Разбъркайте и отстранете от огъня, охладете в купа. Комбинирайте останалата 1 чаша захар, лимонов сок, 1 чаша царевичен сироп, царевично нишесте и портокалова кора. Разбъркайте. Добавете боровинките и отново разбъркайте, така че течността да покрие плодовете. В същия тиган добавете сместа от червени боровинки. Запържете бързо, 1 до 2 минути, докато боровинките леко омекнат и съставките се разтопят. В купа смесете крушите и червените боровинки, покрийте и оставете в хладилник, за да се охлади сместа. Сглобяване: Загрейте фурната до 220°C. Изсипете плънката на дъното на основата. Извадете горната част от хладилника и я навийте на точилка. Разгънете тестото върху повърхността на пая. Прищипете горната част и направете вълнообразен ръб и шев наоколо. Направете дупка в центъра със сладкарски нож или малко ножче. Прегънете отново тестото, така че да изглежда като отворените страници на книга. Поставете пая в центъра на фурната. Печете без да отваряте фурната за 10 минути. Намалете топлината до 190°C. Печете още 30 минути. Намалете температурата на 160°C и гответе още 10 минути. Извадете пая от фурната и го оставете да изстине. Когато тортата се охлади, поръсете я с кристална захар, нарежете на парчета и сервирайте със сладолед (по желание).